Všechny druhy koření se hojně používají ve velkém množství: cibule, česnek, olivy, červené a černé papriky, skořice, různé aromatické byliny atd., Jakož i rostlinné oleje, nejčastěji olivové. U muslimů jsou velmi oblíbené masové polévky s fazolemi a rýží, hrách, čočka, brambory, kapary. A ze dvou chodů byly nejčastějším dušené a smažené maso nebo kuře, pilaf a pšeničná kaše - burgul (nebo bulgur) a „kuskus“. Obvykle se pečlivě připravují na ramadán, na večerní rozhovory po odpoledním půstu („Iftar“) připravují slavnostní jídla a všechny druhy sladkostí, které je obvyklé zacházet s přáteli a sousedy. Nabízíme vám několik snadno připravitelných pokrmů, které jsou tradiční pro různé země v regionu, takže máte co potěšit hosty, kteří sem přišli navštívit.
Fattush Salát
Tento salát je velmi oblíbený v Libanonu a sousedních zemích. Je to překvapivě dobré v žáru a může působit jako nezávislé jídlo, jakož i jako příloha pro maso nebo ryby.
Ingredience
- Polovina arabského dortu, sušená v peci na chrup
- 500 g čerstvých okurek
- 1 malá banda salátu
- 500 g rajčat
- 10 ředkviček střední velikosti
- 1 polévková lžíce. l sůl
- 5 stroužků česneku
- Šťáva ze 2 citronů
- 3 lžíce. l ocet
- Olivový olej
- 3/4 šálku čerstvé máty
- 1 cibule
- 3/4 šálky petrželky
Metoda vaření:
- Rozlomte chléb na malé kousky nebo nakrájejte na malé kostky. Veškerou zeleninu nakrájejte na malé kostky a smíchejte s chlebem.
- Rozdrťte česnek se solí, smíchejte s citronovou šťávou, olivovým olejem a octem. Přidejte to vše do zeleniny, bylin a dobře promíchejte.
Harirah
Hustá, kořenitá a uspokojivá marocká polévka může být vařena bez masa, ale tato verze je považována za autentičtější.
Ingredience
Do 4 litrové nádoby
- 2/3 šálku cizrny (cizrna)
- 300 - 400 g masa
- 2 lžíce. l rajčatová pasta
- 3 čerstvá rajčata
- 6-7 Čl. l mouka
- 1 cibule
- Rýže nebo Vermicelli - pro oblékání
- Čerstvé bylinky - petržel, koriandr, celer
- 1 lžička černý pepř
- 1/2 lžičky čerstvý zázvor
- Saffron a Red Hot Peppers
Metoda vaření:
- Jemně nakrájené maso, cibule, byliny, koření, rajčatová pasta zalijeme sklenicí vody a mírně zahřejte, dokud se voda neodpaří, asi 10-15 minut. Přidejte do středu pánve vodu a vložte tam celá neloupaná rajčata. Po 15 minutách vyjměte rajčata z pánve a pokračujte ve vaření.
- Odděleně smíchejte mouku s malým množstvím vody v misce, pokud se objeví hrudky, napněte. Rub vařená rajčata.
- Když je maso hotové, přidejte do polévky studenou vodu a ihned přidejte moukovou směs, stejně jako šťouchaná rajčata. Když se voda opět vaří, vložte tam rýži nebo nudle za stálého míchání. Vařte, dokud se vaří rýže (nudle), vývar by měl být silný. Na konci přidejte jemně nasekaný koriandr a vařte další tři minuty, dokud se nevaří.
Jehněčí tagin s daty
Tajine je jméno hrnčířské hlíny s víkem ve tvaru kužele, pod kterým se účinek pomalu mizí v troubě a nádobí v něm vařené. Tradiční jídlo v Maroku.
Ingredience
4-6 porcí
- 1 cibule (jemně nasekané)
- 2 stroužky česneku
- 10 g čerstvého zázvoru (jemně oloupeme a nakrájíme)
- 4 lžíce. l olivový olej
- 850 g nakrájeného jehněčího masa
- Sůl - podle chuti 1/2 lžičky. bílá paprika a kmín
- Špetka šafránu
- 800 ml vývaru
- 400 g brambor (nakrájené na velké kousky)
- 400 g mrkve (nakrájené na velké kousky)
- 200 g cizrny (turecký hrášek) z plechovky nebo vařené do poloviny
- 60 g rýhovaná data (nakrájená na proužky)
Metoda vaření:
- Smažte cibuli, česnek a zázvor v olivovém oleji, přidejte kousky masa a smažte za stálého míchání, dokud se tekutina neodpaří. Sůl, pepř, přidejte kmín a šafrán, nalijte polovinu vývaru, přiveďte k varu a duste po dobu 30 minut pod uzavřeným víkem.
- Přidejte brambory, mrkev a cizrnu, přidejte dalších 400 ml vývaru, dále vařte pod uzavřeným víkem po dobu dalších 30 minut. 3. Přidejte data do misky 10 minut před vařením. Podávejte přímo v tajine.
Sfuf
"Sfuf" je mannik, který se peče v Libanonu. Velmi jednoduché složení a příprava. Obzvláště chutné je „sfuf“ s mlékem, čajem nebo arabskou kávou.
Ingredience
6-8 porcí
- 1,5 šálku malé krupice
- 0,5 šálky mouky
- 1,5 lžičky prášek do pečiva
- 1 lžička kurkuma nebo šafrán
- 1 polévková lžíce. cukr
- 1 polévková lžíce. mléko
- 0,5 lžíce. rostlinný olej bez zápachu
Metoda vaření:
- Rozpustte cukr v mléce (mléko může být mírně zahřáté, aby bylo snazší), smíchejte všechny suché přísady, přidejte mléko s cukrem a máslem. Směs porazte mixérem při průměrné rychlosti nejméně 5-7 minut. Během této doby semolka nabobtná a těsto zesílí (konzistence zakysané smetany).
- Forma (průměr 22 cm) je dobře promazána olejem a posypána moukou. Těsto vložte do formy, ozdobte ořechy a vložte do horké (180 ° C) trouby.
Troubu na mírném ohni asi 40 minut neotevírejte troubu prvních 25 minut. Zkontrolujte připravenost dortu párátkem.
Bon chuť!
