Z Arábie pak sýr odešel do Evropy, v zemích, kde se dnes bez jediného svátku neobejde. Mimochodem, sýr není občerstvení, jak si mnozí myslí, ale dezert, který podává lahodná vína, různé džemy, ořechy, ovoce a nejlepší druhy chleba na konci jídla. Při přípravě různých pokrmů se však široce používá sýr a zejména ten, který se vyrábí z kozího mléka (které je považováno za mnohem užitečnější než kravské). Budeme o nich mluvit ....
Sýrový předkrm s daty
Kozí sýr a rande jdou dobře dohromady. Podávejte toto lehké občerstvení s vázami zakoupených pistácií nebo oliv.
Ingredience
Pro 6 porcí:
- 12 dat (medjool)
- 150 g měkkého kozího sýra bez krustě
- Špetka papriky
Metoda vaření:
- Ostrým nožem pečlivě rozřízněte data na polovinu po délku, aniž byste rozdělili poloviny. Získejte kosti.
- Naplňte každé datum sýrem a umístěte předkrm na talíř krásně. Posypte paprikou.
Zelený kozí sýrový salát
K tomuto salátu budete potřebovat voňavý jemný kozí sýr.
Ingredience
Pro 4 porce:
- 175 g směsi listů zeleného salátu různých odrůd: Řeřicha, paprika, rukola, atd.
- Pikantní bylinky, jako je petržel a bazalka
- 1 polévková lžíce. l toastové sekané lískové ořechy nebo vlašské ořechy
- 15-20 kuliček nebo kostek kozího sýra
Pro doplňování paliva:
- 2 lžíce. l lískových oříšků, slunečnicového nebo olivového oleje
- 1-2 lžičky kvalitní vinný ocet podle chuti
- Sůl a mletý černý pepř
Metoda vaření:
- Porazte všechny ingredience pro dresink, ochucte solí a pepřem.
- Před podáváním smíchejte listy salátu s dresinkem a rozdělte na porce. Kostky sýra položte na listy, posypeme ořechy a podáváme.
- Opékané tenké plátky mandlí a olivového oleje mohou nahradit lískové ořechy a arašídové máslo. Pokud používáte sýr se silnější chutí, pak ořech a ořechový olej jsou dobré.
Kozí sýr marinovaný v olivovém oleji
Vynikající příloha pro jehněčí, pečenou zeleninu a teplé dorty.
Ingredience
Pro 6 porcí:
- 900 g kozí mléčný jogurt
- 2 lžíce. l čerstvé tymiánové listy
- 3 stroužky česneku, drcené
- 100 ml extra panenského olivového oleje
Metoda vaření:
- Sterilizujte sklenici s kapacitou 500 g. Vložte jogurt do mísy, přidejte tymián a česnek. Dochutíme solí a mletým černým pepřem. Položte síto gázou a položte na misku. Připravený jogurt nalijte na síto a nechte jej na 1 den v lednici, dokud se nezmění na hustou krémovou hmotu.
- 2. Tvarujte sýr na kuličky o velikosti ořechu. Dejte je do sklenice, přidejte chilli papričky a tymián. Nalijte olivový olej a chlazte. Takový sýr lze skladovat v lednici až 1 měsíc.
Grilovaný kozí sýr s rebarborovou omáčkou
Ingredience
Pro 4 porce:
- 225 g měkkého kozího sýra
- Mouka ochucená solí, pepřem a tymiánem
- 1 vejce se šlehačkou s trochou mléka
- Čerstvé strouhanka
- 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
- 25 g másla
Pro omáčku:
- 225 g rebarbory
- Strouhaná kůra a šťáva z 1 pomeranče
- Cukr podle chuti
- 1/2 lžičky zázvorový prášek (volitelné)
- 4 plátky celozrnného chleba, nakrájené na plátky a sušené
Metoda vaření:
- Rozdělte kozí sýr na 4 části, nakrájejte plátky ve formě plochých disků a nakrájejte je na mouku.
- Připravený sýr namažte vajíčkem a nakrájejte na drobky, poklepejte nožem tak, aby se nerozlil. Opakujte, dokud sýr není dobře pokryt drobky. Chlazte 30 minut.
- Uvařte omáčku: nakrájejte stonky rebarbory na kousky a dusíme je malým množstvím vody pomerančovým džusem a kůrou. Přidejte cukr a zázvor podle chuti, nechte vychladnout.
- Chcete-li smažit sýr, zahřejte zeleninu a máslo na pánvi, když syčí, pečlivě přidejte sýr. Desky smažte sýrem po dobu 2-3 minut na každé straně a jednou se otočte, aby se nerozbily.
- Podávejte přímo z pánve. Samostatný toast a omáčka
Dvoubarevná polévka z kozího sýrového pyré
Ingredience
Pro 6 porcí:
- Vedoucí květáku
- Několik květů brokolice
- Více kořenů pastináka
- Cibule (podle chuti)
- Krém nebo mléko
- Měkký kozí sýr
- Sůl, mletý pepř
Metoda vaření:
- Vezměte 2 hrnce s dobře namontovanými víky. Do obou pánví nalijte 2-3 cm vody. Do jednoho vložte umytý a loupaný kořen pastináka, polovinu cibule a hlavu čerstvého květáku rozlomenou na květenství. Vařte a vařte 10 minut.
- Do druhé pánve vložte i loupaný kořen květů petrželky a brokolice (stejně jako květák). Vařte stejných 10 minut.
- Hotovou zeleninu v každé pánvi rozmělněte mixérem do stavu pyré, podle chuti přidejte mléko nebo smetanu, sůl a mletý černý pepř.
- Při podávání nalijte na talíř nejprve lehkou směs (z květáku) a poté tmavou směs (z brokolice). Ozdobte polévku koprem nebo petrželkou. Podávejte odděleně několik druhů jemného kozího sýra - jednoduché, s bylinkami, pepřem a česnekem a svěží bílý chléb. Sýr se rozdrobuje na talíř u každého jedlíka, čímž se získá koření polévky.
Toast s kozím sýrem a brusinkami
Vynikající kombinace chutí a vůní.
Ingredience
Pro 4 porce:
- 4 velké plátky čerstvého křupavého chleba
- 1-2 lžičky brusinky nebo želé z červeného rybízu
- 100 g kozí sýr (kulatý kus)
- Hrst Rucolly Salátu
- Balzamikový ocet
Metoda vaření:
- Grilovací chléb na jedné straně. Smaženou stranu rozprostřete želé a sýr položte na vrchol. Posypeme olivovým olejem, osolíme a pepříme.
- Vraťte toasty na gril na 3-4 minuty, dokud se na vrcholu neobjeví zlatá kůra a sýr nezačne tát. Položte hrst salátu na vrchol, posypte olejem a octem balsamico. Podávejte okamžitě.
