Všechny pokusy navrátit chuťové pocity dětství a dospívání pomocí jídla nařízeného v „ruské“ restauraci (i když s velmi dobrým kuchařem, ale žádný z těchto dobrých lidí na mě nebude urážet), jsou zpravidla neúspěšné. A ne každý se rozhodne vařit tuhle kráse doma, pro nedostatek zkušeností nebo receptů ověřených (časem nebo jinými lidmi). Nech mě opatrný čtenář namítnout, že boršč je tradiční ukrajinské jídlo, ale stále nepřestaneme milovat tuto úžasnou jasnou malinovou zeleninovou polévku, bez ohledu na geopolitické zvraty a obraty. Proto se snažíme sami sebe a naše přátele překvapit nejlepšími pokrmy z „ruské“ hostiny, které si můžete vytvořit ve vaší kuchyni. Zkušení ženy v domácnosti mají samozřejmě vlastní korekce pro každý recept, takže se zaměřujeme na začátečníky a dáváme níže základní recepty na známá jídla. A pak, jak to jde ...
Hovězí maso
Ingredience
- 1 kg hovězí stopky
- 500 g kuřecího masa
- 2-4 plátky sekaného hovězího masa
- 2 ks cibule
- 1 česnek
- 2-3 ks bobkový list
- 3-4 pepře
- Sůl 1 lžíce. lžíce
Metoda vaření:
- Maso předem namočte na 5-6 hodin nebo vypusťte první vývar. Přeložte do hrnce a zalijte vroucí vodou 5-7 cm vyšší než maso. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Snižte teplo a vařte, dejte tam cibuli se slupkou (slupka dává želé zlatavou barvu), pepř, bobkový list a 1/2 lžičky soli. Nezakrývejte pánev a nevařte, aby mírně skřípala, 4,5 až 5 hodin.
- Jakmile se maso snadno dostane z kosti, vyjměte jej. Napněte vývar, ochlaďte a vložte do něj drcený česnek, zbývající sůl.
- Rozebrat a rovnoměrně rozložit maso do asi 3 zásobníků. Nalijte vývar, ochlaďte na pokojovou teplotu a poté misky uzavřete víky. Hotovou želé vložte do chladničky.
Palačinky 
Ingredience
- 10-11 Čl. lžíce mouky (se skluzavkou)
- 1 litr mléka
- 2 vejce
- 1 lžička sůl
- 2 lžičky cukr
- 2-3 umění. lžíce slunečnicového oleje
- 0,5 lžičky jedlá soda
Pro mnohé, kteří se chtějí naučit péct palačinky, doporučujeme tento recept. Je to jednoduché a palačinky jsou překvapivě chutné.
Metoda vaření:
- Beat vejce se solí, cukrem a sodou, nalijte do proséřené mouky a po nalití trochu mléka připravte těsto.
- Slunečnicový olej nalijte do dobře promíchaného těsta, důkladně promíchejte.
- Smažte tenké palačinky v pánvi, jednu minutu na každou stranu. Podávejte se zakysanou smetanou, marmeládou nebo jinými polevami.
Červený boršč
Ingredience na 5 litrovou pánev:
- 400-600 g hovězího masa nebo žeber
- 2 střední řepy
- 2 mrkve
- 4 5 ks. brambor
- 2 cibule
- 2 3 rajčata (nebo 2-3 lžíce rajčatové pasty)
- 5 stroužků česneku
- Sůl, koření, bobkové listy - podle chuti
- Půl sklenice fazolí (pokud je to žádoucí, a pro amatérky)
- Čerstvé bylinky (kopr a petržel)
- Koření podle chuti
Červený boršč se podává s tence nakrájenými plátky soleného sádla s řezanou a zelenou cibulkou. Nejlepší je použít tento boršč s hnědým chlebem.
Metoda vaření:
- Hovězí vývar vařte na mírném ohni, během vaření odstraňte pěnu, hodte bobkový list a nové koření hráškem, stejně jako fazole namočené předem (lze dát bez namáčení, ale současně jako syrové maso) a nechte vývar vařit na mírném ohni 1 5 - 2 hodiny.
- Na pánvi v rostlinném oleji bez zápachu smažte jemně nakrájenou cibuli, nastrouhanou (nebo jemně nakrájenou) mrkev, dokud cibule nezmizí. Pak v tomto dresinku musíte přidat rajčatovou pastu zředěnou vroucí vodou nebo nastrouhanou rajčatou, v případě potřeby můžete do pánve přidat vývar.
- Druhým dresinkem je uhasit řepu nastrouhanou na zeleninovém struhadle malým množstvím vývaru, 1 polévkovou lžičkou cukru a lžičkou octa až do poloviny připravené (ocet lze nahradit citronovou šťávou). Kyselina a cukr nedovolí, aby řepa při dalším vaření ztratila barvu.
- Zatímco se připravuje tankování, nakrájené brambory dejte do hrnce s vývarem a jemně nasekané zelí, pokud se uvaří. Poté, co jsou brambory a zelí připraveny, přidejte do vývaru koření s mrkvovou cibulkou a červenou řepou a nechte vývaru vařit dalších 4-5 minut, poté přidejte jemně nasekané zelené a drcený česnek, vypněte oheň a nechte boršč vyluhovat po dobu 15–20 minut. Podávejte s domácí hustou zakysanou smetanou.
Koláče se zelím
Ingredience na těsto:
- Pšeničná mouka 1 kg
- Cukr - 5 lžíce. lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Vejce 1 kus
- Mléko (tuk!) 0,5 l
- Suché droždí - 11 g (1 sáček)
- Slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce
Ingredience pro plnění:
- Malá hlava zelí
- 3-4 vejce
- 1 cibule
- Slunečnicový olej - 2-3 lžíce. lžíce
- Sůl podle chuti
Metoda vaření:
- Plnění: Zelí nakrájejte na tenkou vrstvu, rozmačkejte jej rukama a dejte šťávu a duste na silnostěnné pánvi ve slunečnicovém oleji, přidávejte jemně nakrájenou cibuli a neustále míchejte, dokud se nevaří. Vejce natvrdo vařená, jemně nasekejte a přidejte do již chlazeného zelí. Vařenou nádivku důkladně promíchejte!
- Vyrábíme těsto: mouku, téměř všechny (nechte pár hrstek), prosíme do velké mísy, do ní nalijeme droždí, sůl a cukr, vše dobře promícháme. Oddělte vejce a přidejte do mouky. Zahřejte mléko do teplého stavu a trochu přidejte do těsta, za stálého míchání. Zasahování trvá dlouho! Když se na testu začnou objevovat bubliny a stane se hladkým, bez hrudek, bude snadné se vzdálit od okrajů mísy, což znamená, že je připraven a měl by být ponechán na teplém místě po dobu 1 hodiny, aby se zvedl. Po hodině by se těsto mělo zdvojnásobit (i když nemáte, nebojte se). Těsto posypeme moukou a jemně promícháme (rozdrtíme rukou) a potom na asi 1 hodinu položíme na teplé místo. Posypeme mouku na stůl a na těsto rozetřete těsto (o velikosti kuřecího vejce). Aby se těsto chovalo dobře, namažte si ruce slunečnicovým olejem.
- Připravené kousky těsta zakryjte ručníkem nebo ubrouskem a nechte je stát dalších 15 minut, poté by měl být každý kus těsta ve tvaru kruhu, ve kterém bude ležet náplň, sevřít okraje těsta. Hotové koláče položte na plech na pečení, namazaný slunečnicovým olejem, se švem dolů. Umístěte plech na pečení s koláče do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu asi 15 minut. Vyjměte plech na pečení s pečenými koláči z trouby a koláče okamžitě „omyjte“, tzn. otřete je rukama namočenými ve studené vodě! Poté přikryjte ručníkem po dobu 15 minut a koláče si můžete dát na stůl!
Tip: Pokud nemáte troubu, pak lze takto připravené koláče smažit na pánvi ve slunečnicovém oleji. Pak je lepší je nakrájet ne na stůl posypaný moukou, ale na desku namazanou slunečnicovým olejem tak, aby mouka během smažení hořila.
Bon chuť!
Část materiálů použitých na webu www.kuking.net
