Teplo! A zdá se, že z ní není úniku ... Ale i staří lidé našli překvapivě chutný a elegantní způsob, jak se vypořádat s prudkým letním vedrem. Zmrzlina!

První zmínky o něm pocházejí z doby císaře Nera, kterému byl podáván horský led k dezertům smíchaným s ovocnými přísadami, a za vlády čínského císaře Tanga, který měl vlastní způsob přípravy směsí ledu a mléka. Z Číny přišel do Evropy zmrzlina. Říká se, že Marco Polo přinesl první recept na tento dezert z jeho cesty na východ. A od té doby byl sorbet (nebo jak se také nazývá „sorbet“) jistě přítomen v nabídce šlechticů. Soudní kuchaři drželi recept na zmrzlinu a sorbety v nejpřísnější důvěře a pro nezasvěcené byla jeho výroba podobná zázraku.

Postupem času byly vyvinuty recepty na přípravu ledu, sorbetů a mléka, které se staly módní na italských a francouzských královských soudech. I takový gurmán, jako ho Louis XIV, neodmítl. V roce 1649 vymyslel francouzský kulinářský specialista Gerard Thiersen originální recept na zmrzlou vanilkovou smetanu - z mléka a smetany. Novinka se jmenovala „neapolská zmrzlina“. Od té doby byl recept na ledový dezert neustále vylepšován a aktualizován.

Přejdeme z historie do praxe. Nabízíme vám několik jednoduchých možností výroby „ovocného ledu“ a lehké domácí zmrzliny, kterou si můžete bezpečně připravit ve vlastní kuchyni. Na začátku „doby ledové“, milí obyvatelé Emirátů!

Hruškový sorbet s Berry omáčkou

Pro 6 porcí:
2 x 410 g plechovek konzervovaných hrušek v sirupu
75 g moučkového cukru
1 citronová šťáva
2 vaječné bílky

Pro omáčku:

500 g zmrazené směsi bobulí, tání 250 g zmrazených malin, tání 2 lžíce. l ovocný likér (volitelné) 2-3 lžičky. práškový cukr

Metoda vaření:

Beat v mixéru nebo hrušky hrušky se sirupem, cukrem a citronovou šťávou. Umístěte do velké nádoby na mrazák.
Mrazte 2,5 hodiny, dokud se na stěnách neobjeví led. V čisté misce rozbijte veverky na pěnu. Přidejte k zamražené hruškové směsi, poražte vše mixérem. Zmrazit.

Pro omáčku: 1. Vypusťte šťávu z bobulí, do šťávy přidejte maliny. Beat v mixéru. Třete sítem zadní stranou lžíce, aby v omáčce nebyla žádná semínka. Pokud používáte, přidejte likér. Míchejte směsí bobulí a odložte stranou. Přeneste sorbet do chladničky 20 minut před podáváním. Podáváme s omáčkou.

Zmrzlina s mangem, malinami a ostružinami

Za 1 kus:
200 g malin
200 g ostružin nebo černého rybízu
250 g moučkového cukru
2 x 425 g plechovky konzervovaného manga v sirupu
4 limety
nastrouhanou kůži a šťávu

Metoda vaření:

Vložte bobule do různých květináčů, přidejte 2 lžíce. lžíce práškového cukru a lžíce vody a pomalu zahřívejte k varu, dokud bobule nejsou měkké. Otřete odděleně sítem a uspořádejte omáčky do dvou různých sáčků do mrazničky. Vložte mrazák, dokud nejsou napůl zmrazené a zahuštěné. Porazte dužinu manga pomocí 100 ml sirupu a 2 lžičky. lžíce práškového cukru v kuchyňském robotu na homogenní hmotu. Přeneste do jiného sáčku do mrazničky a zmrazte, dokud nezhoustne.
Do misky vložte šťávu z limetky a vápna, přidejte moučkový cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Mezitím šlehačkou smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce ledové vody, dokud měkké vrcholy, pak řídit směs s vápnem. Zmrazte smetanovou směs v mrazicím sáčku do poloviny.
Chcete-li dosáhnout mramorového efektu, položte na dva kousky pergamenu (napříč) čtvercovou pekáčku - nejlépe s rozděleným dnem. Papír by měl viset dolů, aby později bylo snazší získat zmrzlinu.
Do každého pytle se zmrzlinou nakrájejte malý roh. Potom z pytlů vytlačte vícebarevné směsi v přímkách. Ovocné proužky by měly být tenčí a limetková zmrzlina širší. Vzor - podle vašich představ. Zmrazit přes noc. Vyjměte z mrazničky 20 minut před podáváním. Obraťte se na chlazenou misku a nakrájejte zmrzlinu na kousky.

Lehká borůvková citronová zmrzlina

1,2 litru:

3 citrony, nastrouhejte kůži, vytlačte šťávu.
200 g moučkového cukru
450 ml máslového krému
250 g borůvek (volitelné)

Metoda vaření:

Citronovou kůru a šťávu smíchejte s cukrem a nechte, dokud se cukr nerozpustí. Mezitím šlehačkou smíchejte 3 polévkové lžíce. lžíce studené vody v měkké pěně, poté přidejte směs s citronovou šťávou. Přidejte borůvky, pokud jsou použity, přeneste je do plastové nádoby a vložte do mrazničky. Nechte přes noc.
Před použitím vytáhněte 15 minut, pak do kuliček vložte kuličky zmrzliny nebo otočte na desku a nakrájejte na plátky.

Ovocný sorbet s jahodami a citronem

Pro 8-10 porcí:

2 citrony, nahrubo nasekané
800-900 g moučkového cukru
1,8 kg čerstvých jahod
Šťáva ze 2 nebo více citronů

Metoda vaření:

Plátky citronu vložte do kuchyňského robotu nebo mixéru s práškovým cukrem a zpracovejte, dokud nezískáte citronové pyré. Přeneste směs do mísy.
Vytvořte jahodové pyré a přidejte jej do citronu. Přidejte polovinu citronové šťávy, v případě potřeby zkuste přidat další. Citronová chuť by měla být silná, ale neměla by přemoci jahody.
Nalijte do výrobníku zmrzliny nebo do speciální nádoby pro zmrazení v mrazničce.
Zmrazte 2 hodiny, poté bijte a zmrazte, dokud se nevaří.

Mango zmrzlina

Ingredience

1 polévková lžíce. l želatina
60 ml vody
Nasekaná buničina z manga
165 g cukru
1 polévková lžíce. l pomerančový džus
300 ml hustá smetana

Metoda vaření:

Namočte želatinu do mísy ve vodní lázni za stálého míchání, dokud se nerozpustí. Nalijte do další misky, přidejte mango, cukr, pomerančový džus a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přeneste směs do plastové nádoby, přikryjte a zmrazte, dokud nebude připravena na polovinu.
Nakrájejte zmrzlinu na kousky a nakrájejte na kombajn, dokud nezmizí. Šlehačku smíchejte elektrickým mixérem a smíchejte se zmrzlinou.
Nalijte do nádoby, zavřete a zmrazte. Vyjměte z mrazničky 15 minut před podáváním.

Granátové jablko sorbet

Pro 8 porcí:

450 g jemného cukru
8 granátů

Metoda vaření:

Do misky vložte cukr a z konvice nalejte 600 ml vroucí vody. Míchejte, abyste rozpustili cukr, a poté nechte vychladnout.
Mezitím vytlačte šťávu z granátových jablek. Chcete-li to provést, porazit sedm granátů tak, aby semena uvnitř dát šťávu. Ovoce držte nad miskou, nakrájejte kůži nožem a šťáva se nalije do mísy. Smíchejte šťávu se sirupem. Potom nalijte do plastové nádoby a zmrazte. Když se vytvoří ledové krystaly, rozbijte je vidličkou, promíchejte a znovu zmrazte. Podávejte tento granátový granát s kuličkami, ozdobte několika semeny granátového jablka.