Krevety v oranžové marinádě
- Krevety velké 750 g
- 2 stroužky česneku, kůra a rmut
- 1 oranžová kůra nakrájená na tenké proužky
- ? tsp oranžový prášek (viz poznámky šéfkuchaře)
- 100 ml olivového oleje
- sůl, pepř
Pine Nuts Flan
- 50 g smažené piniové oříšky
- 100 ml tuku
- 100 ml mléka
- 2 žloutky
- citronová kůra
Celer Puree
- 200 g celerového kořene nakrájeného na kostky
- 5 g celerového semínka
- 30 ml krému
- několik tenkých proužků pomerančové kůry
- sůl, pepř
Citronová želé
- 50 ml citronové (nebo jiné kyselé) šťávy
- 20 g cukru
- ? desky želatiny namočené ve vodě a vymačkané
Olivový krém
- 120 ml olivového oleje
- 1 žloutek
- 2 lžíce. l voda
- trochu citronové šťávy
- sůl, bílý pepř
Pro dekorace
Velmi tenké proužky citronové kůry,
smažené piniové oříšky, zelené
Metoda vaření
Oloupané tygří krevety, zanechávající pouze ohony. Smíchejte všechny ingredience pro marinádu, namočte v ní krevety na několik hodin. Lehce smažte v oleji, dokud se zlatožloutla nad vysokým žárem.
Pro flan - přiveďte k varu mléko a smetanu, přidejte ořechy a citronovou kůru. Porazte v mixéru, dokud se nerozbije, přidejte koření a žloutky, dobře promíchejte. Vložte směs do malých keramických forem, položte je na plech, každou fólii zakryjte a pečte v troubě po dobu 8 minut při teplotě 180 ° C. Vyjměte z trouby, ochlaďte.
Smíchejte cukr a citronovou šťávu, přiveďte k varu, přidejte želatinu a udržujte v ohni, dokud se želatina nerozpustí. Super. Vložte do každého flansu lžičku citronové želé a nechte ji sloužit. Před podáváním posypte flans smaženými piniovými oříšky a proužky citronové kůry.
Chcete-li připravit olivový krém, rozdrťte žloutek a vodu v parní lázni, dokud se nepění, přidejte v malých dávkách olivový olej, dokud směs nezhustne a krémová. Podle chuti přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu.
Slouží
Na každou desku položte tři malé sklíčka celerového pyré a do středu vložte krevetky. To vše nalijte olivovým krémem, posypte praženými piniovými oříšky. Poblíž krevety nasaďte ořechový flan. Ozdobte misku bylinkami.
Poznámky šéfkuchaře
Úžasná chuť krevet dává oranžový prášek. Lze ji zakoupit v supermarketu, ale nic nepřekoná čerstvý domácí pomerančový prášek. Chcete-li připravit prášek, musíte rozřezat pomeranče do tenkých kruhů, vysušit je na čerstvém vzduchu. Vysušte pomeranče v třecí misce nebo rozmělňte jednou v mixéru, až do rozprášení.
