CUKR. ZDROJ PLEASURE NEBO CRAFTS ARTIST, KTERÝ JE POROZUMĚNÝ ZDRAVÍ A KRÁSY? AMONG VĚDECKÉ A DIETOLOGOVÉ TENTO OTÁZKA JE VŽDY ZNAMENÁ RHETORICKÁ A ODPOVĚĎ NA TO JE JEDINEČNÝ: BÍLÝ PRÁŠEK JE RYCHLE UZNÁVANÝ JAKO DROG. BITTER TRUTH O SWEET LIFE JE POTVRZEN VĚDECKÝMI VÝZKUMY. JEDEN ŘEŠENÍ: NELZE VŠECHNY SPOTŘEBITELE, KTERÉ SE CHCÍ VYDĚLAT.
WHITE PRWDER
Vědecky prokázané: nadměrný příjem cukru způsobuje řadu závažných zdravotních problémů. Riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění (srdeční infarkt, cévní mozková příhoda, vysoký krevní tlak, ateroskleróza) a autoimunitních onemocnění (alergie, lupénka), zvýšení některých typů rakoviny, diabetes mellitus, poškození zraku, psychologické poruchy a nadváha. Ano, je to cukr, nikoli tuky, často viník v obézních formách. Protože „v rezervě“ se neukládají tuky z potravy, ale tuky syntetizované tělem ze sacharidů.
Odmítněte sladkosti a nestaňte se hrdinou tohoto lékařského románu? Není to tak jednoduché. Cukr je návykový. A v některých studiích je závislost silnější než kokain a heroin (ve studii myší byla závislost na cukru rychlejší než kokain). Kliniky již existují ve světě, ve kterém léčí závislost na cukru stejným způsobem jako u alkoholu nebo drog. Hospitalizace, práce s psychology, speciální dieta. A nejde o učení ignorovat koláče a pečivo. V moderním světě je sladký prášek přítomen téměř ve všech obchodech - i těch, kde by logicky neměl být: v mléce, chlebu, sojové omáčce. A produkty tzv. Zdravé výživy - cereálie a müsli, instantní ovesné vločky, jogurty, voda s příchutí. To vše odborníci nazývají „skrytý“ nebo „bezplatný“ cukr. Každý den člověk konzumuje takové množství, které ani netuší, a to více než 40 čajových lžiček denně. To je přibližně 160 gramů, zatímco doporučená hodnota WHO není více než sedm čajových lžiček nebo 28 gramů. Karty jsou odhaleny: proto je obtížné zbavit se závislosti na cukru nebo normalizovat váhu. Je nemožné přestat jíst vůbec! Můžete se však stát vědomým spotřebitelem a přečíst si štítky a vybírat produkty s minimálním množstvím bílé hmoty. A tady je past: tam je cukr, kde se doslova říká o jeho nepřítomnosti. Například v sodě se slovy „žádný cukr“, „bez cukru“, „nulový cukr“ je nahrazen fruktózou. Sám, bez glukózy, je tento „extrakt“ ještě nebezpečnější než rafinace: je absorbován buňkami 22krát rychleji a narušuje metabolismus uhlohydrátů. Pro tělo nemůže být žádná energie: mozek jí pouze glukózu. Celá tato fruktosová šachta je okamžitě přeměněna na tuk.
DVA PLUS
Cukr sám o sobě není totální zlo. Po celá staletí ho člověk dostal z bobulí, ovoce, zeleniny, medu - i když ne neustále, ale pravidelně - například v létě nebo na podzim, kdy byly tyto produkty dostupné. Jsou to monosacharidy, jednoduché sacharidy - glukóza a fruktóza. Nikdy však do těla nevstoupili sami, ale pouze spolu s vitamíny, vlákninou, mikro a makrobuňky. Tato „zlatá kompozice“ je sama o sobě užitečná a poskytuje postupnou asimilaci cukru buňkami - od 20 minut do několika hodin. Ale "Homo sapiens" se naučil vyrábět průmyslový cukr - nejprve z cukrové třtiny, pak z řepy. Pro zjednodušení jsou bílé krystaly v cukrové misce slepeny glukózou a fruktózou. To je vše. V této molekule nejsou žádné další užitečné společníky. Tento cukr je velmi rychle tráven a vstupuje do krevního řečiště. Proto se cukr ve skutečnosti označuje také jako „rychlý uhlohydrát“. Podobně se v mihnutí oka spotřebovává. To vše se podobá horské dráze: rychle dosažená maximální hladina cukru v krvi je nahrazena strmým vrcholem, který se často nazývá „inzulinový švih“. Výsledkem je, že mozek znovu a zcela přirozeně vyžaduje „palivo“ pro sebe a tělesné buňky - člověk chce sladkosti. Závislost je utvářena k tak rychlému „podněcování“, vzniká závislost. Odtud plyne nálada, zhroucení, potíže s ranním probuzením, únava a nervozita. Když se sníží cukr, rychle se změní nálady.
Mimochodem, názor, že údajně „eko“ tyčinky, čokolády a další dobroty zvyšují účinnost mozku, je nesprávný. Ve skutečnosti, i když je mozek spotřebitelem VIP glukózy (to znamená, že jej vezme mozek jako první a zbytek půjde do těla), pro aktivní práci nemusí spirály tolik glukózy - 4 gramy za hodinu.
Mozek jej snadno získá ze všech uhlohydrátů, včetně komplexních. Faktem je, že na úrovni biochemie jsou všechny uhlohydráty, které vstupují do těla, přeměněny na glukózu a není nutné jíst sladkosti, aby se extrahovaly, stačí použít pohanka nebo luštěniny. V nepřítomnosti sacharidů je glukóza syntetizována z bílkovin a tuků. Nedostatek cukru tedy neohrožuje vaše zdraví. Přebytek uhlohydrátů se však okamžitě „rozpustí“ v tucích v rezervě.
PŘEČTĚTE SI FACE
Glukóza v krvi začíná další důležitý proces v těle - glykace proteinů. V důsledku toho vznikají „glykační konečné produkty“. Jednoduše řečeno - toxiny, to, čemu říkáme běžné jazykové strusky. Kolagen a elastin - proteiny zodpovědné za mládí, pružnost a krásu pokožky - jsou také předmětem této reakce. A zdá se, že uvedené toxiny slepují jejich vlákna. To výrazně ovlivňuje stav pokožky: ztrácí pružnost, pevnost, svěžest, rychle se na ní vytvářejí vrásky. Kromě toho buněčný odpad ovlivňuje barvu pleti, vypadá matně, šedě a neživě. Produkce melaninu je ovlivněna - kůže je náchylná k pigmentaci, narušuje se její vodní rovnováha - objevuje se suchost a citlivost.
Spravedlivě stojí za zmínku, že proces glykace v kůži až 30-35 let není příliš aktivní. Když ale začne přirozené stárnutí, rychle nabere rychlost. Situaci zhoršuje skutečnost, že s věkem se zpomaluje syntéza kolagenu a elastinu. A „lepená“ vlákna jsou pro svou výrobu jako tyčinky v kolech, i když pomalu. V „imobilizovaném“ stavu oba špatně vykonávají své funkce a jsou špatně zničeny, což brání zrodení nových „vláken“. V lékařské kosmetologii existuje dokonce takový výraz - „cukrová tvář“: kůže posetá malými vráskami z nadměrné konzumace sladkostí.
OCHRANY PROTI OCHRANĚ
Mnozí odborníci zdůrazňují, že samotný proces glykace je zcela přirozený. Jak a v jakém věku to bude mít vliv na zdraví obecně a zejména na kůži, prostě záleží na způsobu života a výživě. Mimochodem, hodí palivové dříví do ohně "cukrářských" proteinů a kouření. Z kosmetického hlediska nelze výsledky glykace zcela opravit. Vědci v tomto směru pracují od 80. let a snaží se najít a zavést do přípravků antiglykační látky. Můžete se však pokusit zpomalit a částečně snížit negativní účinek. Řada kosmetických značek, jako je Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Skin Doctors, v pokynech pro některé krémy a séra říká: „Snižuje intenzitu glykace kolagenových vláken.“ Fredrik Brandt, hvězdný kosmetolog a zakladatel Dr. Brandt byl jedním z prvních, kdo začal vyrábět takovou kosmetiku. Objasnil: „Všechno, co stimuluje fibroblasty k produkci kolagenu, pomůže snížit poškození cukru.“ Mimochodem, je to extrakt zeleného čaje, borůvek, granátového jablka, retinolu, peptidového karnosinu.
V MÍSTĚ
V současné době je nejúčinnější odpovědí na glykaci proteinů odmítnutí nadměrné spotřeby rychlých sacharidů. Je prokázáno, že tento proces urychlují 10krát ve srovnání s „pomalými“ bratry. Takže croissanty bojují. Ale celozrnný chléb - zelené světlo! Identifikace zdrojů rychlých uhlohydrátů je snadná pomocí glykemického indexu (GI). Tento ukazatel ukazuje schopnost produktů ovlivňovat hladinu cukru v krvi, nebo spíše rychlost jeho asimilace.
Je stanovena stupnice od 0 do 100, podle které jsou jídla hodnocena. V jeho rámci se rozlišují skupiny s vysokým, středním a nízkým GI. Vysoké dávky (od 70 do 100) jsou rychlé, prázdné sacharidy. To zahrnuje všechny pečivo a sladkosti, bílou rýži, bramborovou kaši, popcorn, hranolky, pizzu, palačinky a další. Průměrný index zahrnuje čísla od 50 do 69 (ananas, banán, meruňka, řepa, rýže basmati, brambory pláště). Fazole, quinoa, pohanka, grapefruity, hrozny, pomeranče, čerstvé zelí, rajče, okurky mají nízké sazby (od 0 do 49). Maso, ryby, drůbež, vejce jsou bílkovinnými produkty. Téměř neobsahují uhlohydráty, takže jejich GI je snížen na nulu. Tabulky s GI hotovými jídly a jejich komponenty jsou snadno dostupné na internetu. Spolu s pozorným čtením štítků vám umožní kontrolovat množství a „jakost“ spotřebovaného cukru, vědomě si vybrat ve prospěch zdravých potravin a nápojů.
Text: Marina Motornaya
