Ruya
Rüya (což znamená „sen“) je skutečný turecký meihan v Dubaji. Ale staré myšlenky, stejně jako svět, jsou obráceny vzhůru nohama - je vidět, že menu bylo vyvinuto odvážným a inteligentním kuchařem. Kromě anatolských specialit také nabízejí klasiku: pide, jag-kebab a další grilovaná jídla, kutmer, tlusté jehněčí a lilkové guličky, rýžové pudinky se skořicí, baklava.
Colin Kleig, který dříve pracoval v Dubaji v restauraci Qbara, jakož i JG Jídelna a JG Kitchen od Jean-Georges Fongerichten, vede kuchyni Rüya. A skupina Dogus Restaurant Entertainment and Management se podílí na řízení - v příštích dvou letech plánuje otevření restaurací Rüya v Londýně, New Yorku a případně i v Moskvě.
Kleig se dívá na klasiku kuchyně Anatolia (turecký region) novým způsobem. Zde jsou některé z jeho specialit: midi dolma (mušle plněné rýží), variace na téma lahmajuna a pide, stehno jehněčí v hrnci a mátové manti.
Ve vnitřní hale ve středomořském stylu a na venkovní terase je možné ubytovat 240 osob (celková plocha restaurace je 800 metrů).
V kuchyni Rüya je obrovský sporák - takže ji mohou vidět všichni návštěvníci. Kuchaři v ní vaří pide - ploché koláče ve formě člunů s neslazenými náplněmi. Ve stejné peci se vyrábějí lahmajuns - jídlo z mletého jehněčího masa v nejjemnějším pita chlebu. Kebabský šéfkuchař je za sporákem - také sleduje, jak jsou grilované jehněčí a kuřecí maso. Ze všech tureckých jídel má sám Kleig rád kuymak - tradiční snídani tureckých rybářů.
Majitel restaurace Umut Ozkanja pochází z černomořského pobřeží Turecka a mnoho jídel Rüyy je inspirováno tím, co připravil jeho otec Rasim (Umutův otec pracuje v tureckém restauračním podniku 50 let).
„Pro mnoho cizinců je turecké jídlo jen kebabem,“ říká Umut. „Ve skutečnosti jsou však kebabem pouze dvě procenta naší kuchyně. Chceme proto porazit naše tradice a prezentovat tureckou kuchyni v dokonalé formě, aby nezklamalo Dubaj labužník. “ Zbývá dodat, že v Rüya je turecká kuchyně téměř dokonalá. Venkovní terasa s výhledem na přístav Dubai Marina doplňuje potěšení z návštěvy.
Kuchyně: turečtina
Umístění: Grosvenor House Hotel, Dubajský přístav
Účet: 4000 dirhamů pro dva
Al Mahara od Nathan Outlaw
Nathan Outloh učinil v Anglii velké pokroky. Vařil ryby ve třech restauracích a v gastropu. Jeho jídla byla jednoduchá, ale kritici je měli tak rádi, že Outlo získal tři Michelinské hvězdy. A potom Nathan zavolal od generálního ředitele hotelu Burj Al Arab a jeho život se dramaticky změnil.
Podle Outla si nejprve myslel, že se hraje. Ukázalo se však, že hlavní manažer hotelu, Tony McHale, kdysi obědval v Nathanově restauraci v Cornwallu - a to se mu tam tolik líbilo, že se rozhodl pozvat šéfa do své práce.
Outlo je známé tím, že pro své anglické restaurace vždy hledá nejčerstvější ryby. Nejprve si nebyl jistý, zda bude schopen najít stejné čerstvé produkty v SAE, ale když zjistil, že bude organizovat tři letadla z Anglie týdně, uklidnil se. McHaleův sen se splnil. Kromě toho na Nathana zapůsobil sortiment Dubajských výrobků, zejména olejů, čerstvého koření, tahini a kuskusu.
Hlavní myšlenkou Nathana bylo vytvořit velmi drahou a slušnou restauraci v hotelu Burj Al Arab útulnou a cenově dostupnou a musím říct, že uspěl. Oběd ze tří stálých jídel stojí 450 dirhamů a večeře - 650 dirhamů. Souhlaste, že pro kuchyni od kuchaře z Michelinu je to docela levné. A snad lepší ústřice než v restauraci Al Mahara nenajdete ve všech Dubaji.
Kuchyně: moře (je zde také vegetarián)
Umístění: Hotel Burj Al Arab Jumeirah
Účet: od 450 dirhamů na jednoho
Ayamna
Všichni nám chybí vkus našeho dětství. Tyto chutě jsou nám drahé, ne méně než vzpomínky na rodinu a první dům. Slovo „Ayamna“ znamená právě tuto touhu po minulosti a v arabštině znamená „staré dobré časy“ nebo „dlouhé minulosti“. Ayamna slibuje uhasit tuto touhu a ponořit se do téměř rodinné atmosféry.
Restaurace se nachází v hotelu Atlantis the Palm a její interiér není podřízený luxusu samotnému hotelu: bílo-modro-černé geometrické ozdoby, široké schodiště stoupající vzhůru, velká otevřená terasa, která je tak příjemná na večeři v zimní sezóně. Na otevřeném nádvoří můžete posedět v proutěných židlích s polštáři, které jsou doprovázeny živou arabskou hudbou.
Arabské jídlo je tradiční - nic nového, ale vše je velmi chutné. Objednejte si například sadu teplých a studených předkrmů meze, grilovaného jehněčího a viskózního pudinku. Chefpovar doporučuje pokrm podpisu „král krevety v rajčatovém vývaru se zirou a bramborami“. Můžete také vyzkoušet nádherné ryby tajine, které se samozřejmě podávají také s meze. Pozornost si zaslouží také místní hummus - zde je to zvláštní. Jemná, krémová dochuť hummusu z Ayamny si budete pamatovat po dlouhou dobu. Podává se s teplými dorty z hubb - čerstvých, měkkých a svěžích, které se pečou přímo v restauraci.
Odděleně stojí za zmínku jídla - možná nejlepší ve městě: perfektní bílé keramické misky a talíře s hrudkovitými hranami. Možná právě oni v restauraci vytvářejí tak útulnou a domáckou atmosféru.
Kuchyně: arab
Umístění: Atlantis The Palm Hotel
Skóre: od 400 dirhamů pro dva
Je tam vodní dýmka
Segreto
Pokud se chystáte do italské restaurace Segreto (přeloženo z italštiny. „Tajné“), vezměte kompas a mapu: schoval se v jednom z nejtajnějších koutů hotelového komplexu Madinat Jumeirah. Může se to zdát jako zbytečné potíže, ale atmosféra tajemství má své výhody. Alespoň v restauraci si můžete odpočinout od šílených rychlostí Dubaje.
Nejlepší způsob, jak se dostat do restaurace, je přes hotel Al Qasr. Budete vedeni k lodnímu molu a před večeří uděláte příjemný výlet do Abre podél kanálů Madinat.
Ale Segreto by mělo být nalezeno alespoň kvůli kuchyni. Italské klasiky se zde lahodně připravují: Frittata Rustica al Tartufo (žampiony, parmazán, chřest, lanýže), Stinco di Agnello Cotto Lentamente (dušená jehněčí stehno s kukuřičným masem), Panna Cotta alla Vaniglia (jemná pannacota s horkou ovocnou omáčkou a ... Jídlo, číšníci, nábytek - ve všem cítíte ducha Itálie.
Neztrácejte se proto po cestě, sedněte u odlehlého stolu, užívejte si chutí Toskánska a ... nikomu o tomto místě neříkejte!
Doporučujeme objednat dezert na nedávno otevřené terase ve druhém patře restaurace. Obklopen arabskými věžími bagdirů, rozlehlými palmovými větvemi, olivovníky a osvětlenými měsíčním světlem, je ideální pro rande. Brzy slíbí, že tam budou sloužit a vodní dýmka.
Kuchyně: italsky
Umístění: Hotel Al Qasr, Madinat Jumeirah
Účet: od 500 dirhamů pro dva
Roberto je abu dhabi
Roberto's, jedna z nejoblíbenějších restaurací v Dubaji, je nyní zastoupena také v Abú Dhabí, v luxusním hotelu Rosewood na městském ostrově Al Maryah. Interiér slavného designéra Paula Bishopa je velmi úspěšný. Kuchyň je otevřená a čerstvé mořské plody jsou malebně rozloženy na bílém mramorovém pultu.
Jídelní lístek restaurace je pokusem udržet rovnováhu mezi dubajským dědictvím Roberta a novými experimenty, mezi všemi milovanými klasiky a exkluzivními produkty pro Abu Dhabi. Šéfkuchař Francesco Gvarrachino odvážně kombinuje nesourodé: rizoto s řepou a gorgonzolou, japonské mramorované hovězí maso se zeleným čajem matcha. Ano, má pravdu - mramorované hovězí maso s čajem. Podle šéfkuchaře respektuje tradice, ale neváhá použít nejmodernější techniky a nečekané kombinace chutí.
Je příjemné vidět na jídelním lístku Robertoho poradce Enrico Bartoliniho - například jeho nejslavnější tvorbu: napůl smažené a napůl syrové sicilské krevety s tamarindem. Rovněž stojí za to vyzkoušet „polpo, cacio e pepe, e carciofi“: chobotnice s čerstvými artyčoky, jemným sýrem pecorino a omáčkou z černého pepře.
Roberto's v Abú Dhabí - s salonkem, venkovní terasou a působivým výběrem čerstvých ryb a masných pokrmů - je otevřeno každý den od poledne do dvou ráno.
Kuchyně: italsky
Umístění: Hotel Rosewood Abú Dhabí
Účet: od 500 dirhamů pro dva
