CHEF GABRIELLE KURZ, NEBO JEDNODUCHÝ GABI'S CHIEF, JE MÍSTNÍ CELEBRITA V DUBAHU PRO ZDRAVOU VÝŽIVU (HOVORTE, ŽE JE PRÁCE Z ROČNÍCH RODIN). PRACUJÍCÍ VŽDY 8 ROKŮ V KOMPLEXU MADINAT JUMEIRAH A JAKO IDEÁLNÍ INSPIRÁTOR TALISE VÝŽIVOVÉHO SYSTÉMU VYTVOŘIL ZDRAVOTNÍ MENU, JIŽ JIŽ NEJSOU POUZE TASTY, TAKŽE VÍCE. S NIMI jsme se setkali, abych mohl mluvit o vyváženosti v potravinách a vlivu potravin na naše tělo a myšlení. Rozhovor s Irinou Malkovou
Gabrielle, každý ví, že nejdůležitější věcí pro správnou výživu a pohodu je rovnováha. Jak důležitá je rovnováha v Talise Nutrition a ve kterých restauracích mohu tato jídla vyzkoušet?
Gabrielle: Talise Nutrition je páteří značky Talise, divize hotelového řetězce skupiny Jumeirah, která se specializuje na krásu a zdraví. Kulinářské výrobky Talise Nutrition najdete v letoviscích Jumeirah po celém světě. Říkáme tomu „Chuť zdraví“. Talise Nutriční jídla jsou v nabídce všech našich restaurací, lze je objednat v hotelových pokojích a zahrnout do banketového menu. Speciální ikona označuje, že konkrétní položkou nabídky je zdravé jídlo.
Madinat Jumeirah má celou nabídku SPA věnovanou anti-stárnutí jídla Talise Nutrition. Podporují relaxaci, zlepšují vzhled pokožky a neutralizují toxické látky. Název každého jídla má svou speciální ikonu, takže pro hosty je snazší zjistit, jaké výhody tyto nebo tyto ingredience přinášejí. Například v kavárně Waterfront - jedná se o kavárnu na pláži Jumeirah - samostatné fitness menu věnované zdravím chutí Talise Nutrition. Tato jídla jsou ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, získat dobrou kondici a najít rovnováhu těla a ducha. V Quay Café Madinat Jumeirah je otevřen náš první čerstvý bar, kde je spousta lehkých zdravých občerstvení a zelených koktejlů, například peruánských maki, spiruliny, pšeničných klíčků nebo acai bobulí.
Jak jídlo ovlivňuje mysl? Kolik může obyčejný člověk ovládat své tělo jednoduše změnou své stravy?
Gabrielle: Jídlo je alespoň polovinou našeho zdraví a pohody. Jíme každý den a doslova každé sousto může zlepšit naše zdraví a vzhled, dát energii a sílu.
Mohl byste nám říct o vašich kurzech vaření a seminářích v Madinat Jumeirah?
Gabrielle: Miluji sdílení dobrých receptů na zdravé jídlo. Na kurzech Talise Nutrition vám ukážu, co dělat a jak, nebo přímo vést tento proces a pomoci účastníkům připravit oběd nebo večeři, které pak jíme s chutí k jídlu. Také organizuji soutěž pro přípravu zdravého a zdravého jídla.
Účastníci připraví improvizované jídlo z náhodného souboru ingrediencí a rozhodčí hodnotí kreativitu, zdravotní přínosy jídla, jeho vzhled a také to, zda hráči splnili čas, který jim byl přidělen, a zda ukázali dostatek týmového ducha. Může to být hodně legrace.
Co se myslí „syrovým jídlem“?
Gabrielle: To znamená jíst potraviny, které nebyly uvařeny, což znamená, že vitamíny, které obsahují, nejsou zničeny teplem. Patří sem také dehydrovaná, zmrazená a konzervovaná jídla, takže dietní strava se neomezuje pouze na saláty a čerstvé ovoce. Například pochoutky, jako jsou mražený sorbet, sušenky se šalvějí nebo koláče s dehydratovanou mrkví, budou skvělou ozdobou jakéhokoli menu pro syrové potraviny - ale toto není úplný seznam! Nejprve jsem představil nabídku syrového jídla v Madinat Jumeirah v roce 2007, kdy jsem se stal šéfkuchařem restaurace Magnolia, první zdravé vegetariánské restaurace v celém regionu.
O čem píšete na svém blogu na adrese www.talisenutrition.com?
Gabrielle: V podstatě jde o výživu talise a zdravý životní styl. Také posílám některé z mých receptů s fotografiemi, aby si každý mohl jídlo uvařit doma.
Je známo, že v SAE je kvůli klima obtížné pěstovat mnoho zeleniny a ovoce. Kde doporučujete nákup čerstvých potravin?
Gabrielle: Ekologické zemědělství se v SAE aktivně rozvíjí. Například v zimě můžete nakupovat místní bio ovoce, zeleninu a byliny z mnoha zemědělských trhů. První opravdový zemědělský trh se otevřel před šesti lety na úpatí věží Jumeirah Emirates Towers. Nyní organizujeme další - nazývá se „sobotní bazar“ a koná se v sobotu na území Souk Madinat Jumeirah.
Každý ví, že hlavním nepřítelem v jídle je cukr. Mohu to nahradit ve své každodenní stravě něčím?
Gabrielle: V průběhu staletí lidé konzumovali stále více cukru, což nakonec vedlo k mnoha vážným zdravotním problémům. Chuť může a musí být vyvinuta! Pokud máte rádi sladkosti, zkuste nahradit bílý cukr medem, stevií nebo agávovým sirupem. Ačkoli, samozřejmě, med a agáve jsou stejný cukr, i když méně škodlivé. Pokud ale mohu poradit, doporučuji jíst obecně méně sladké.
Jaké ořechy a oleje jsou nejzdravější?
Gabrielle: Ořechy obsahují neuvěřitelně užitečné mastné kyseliny pro naše tělo a ve všech, bez výjimky: mandle, vlašské ořechy a piniové oříšky, kešu ořechy a slunečnicová semínka. Nejdůležitější věcí není zapojit se nebo se přejídat.
Pokud jde o oleje, lněný a arašídový olej jsou příliš drahé a mají příliš jasnou chuť, ale jsou velmi užitečné. Mohou být lehce posypané salátem nebo přidány do zelené šťávy nebo koktejlu. Kokosový olej je skvělý pro vaření. Olivové a sezamové oleje jsou nejvšestrannější.
Jaké produkty z produktů pěstovaných ve Spojených arabských emirátech (kromě dat) byste našim čtenářům doporučili?
Gabrielle: Miluji drobné okurky a hrozny místních dám. Roste také vynikající lilek s neuvěřitelnou ořechovou chutí a trávou zvanou zaatar, která se dobře hodí v salátu, jde do strunných bobů, sýru feta nebo dokonce muffinů, aby přidaly koření.
Před rokem jste získali prestižní titul „Nejlepší kulinářská autorita roku“ na Středním východě. Povězte nám o sobě - jak jste se rozhodli stát se šéfkuchařem zdravého stravování a rádi byste žili v Dubaji?
Gabrielle: Přijal jsem zdravý životní styl od své rodiny, takže jsem nikdy nebyl „pravidelným“ kuchařem. Vždy jsem vařil zdravé jídlo. Za ta léta, co jsem strávil v Dubaji, se mi toto město stalo velmi drahé. Zamilovala jsem se do něj. Toto není město, ale vařící kotel - multikulturní, bez předsudků, s nesčetnými možnostmi.
