BLACK CAVIAR - JEDEN Z NEJLEPŠÍ POPULÁRNÍCH LÁTEK VE SVĚTĚ. Říká se jí „černé zlato“ i „černá perla“, což zdůrazňuje hodnotu a sofistikovanost tohoto produktu.
V poušti je největší farma na světě pro chov sibiřských jeseterů a výrobu vysoce kvalitního černého kaviáru. Toto není překlep, je to realita! V jedné z průmyslových oblastí AbuDhabi působí Emirates AquaTech Caviar Farm již několik let na rozloze 56 000 metrů čtverečních. metrů a kapacitou 35 tun slavné černé pochoutky pod značkou YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, zaměstnankyně obchodního oddělení Aquatech, nám laskavě řekla, jak je to možné a jaká je výhoda kaviáru YASA ve srovnání s jinými značkami. "Myšlenka vytvoření takového podniku přišla s naším režisérem Ahmedem Al Daherim a jeho bratrem, když v novinách četli příběh o výrobě této pochoutky po celém světě ao velkých vyhlídkách na kaviárové podnikání. S podporou Bin Salem Holding byl tento nápad realizován."
JAK ROZDĚLIT ČERSTVÝ KAVIAR Z PASTEURIZOVANÉHO:
- Skladovací teplota: čerstvé - od -2 do +2, pasterizované - do +4, +6, +8
- Životnost: čerstvé - ne více než 4 měsíce a v některých případech pouze 51 dnů při vhodné teplotě. Pasterizované a s konzervačními prostředky - více než 6 měsíců
- Když otevřete sklenici s pasterizovaným kaviárem vypadá sušší. Čerstvý - vlhčí, živější
JAK JAT CAVIAR:
- nasazení nesoleného toastu nebo palačinky s tenkou vrstvou zakysané smetany s nasekaným vařeným vejcem, bez cibule, která zcela pokrývá celou chuť kaviáru, zejména pokud je vysoce kvalitní
- lžičkou doprovázenou šampaňským nebo vodkou
První ryby jsme přivezli z Německa v roce 2011, ale samozřejmě jsme od nich hned nedostali kaviár. Několik měsíců jeseteri prostě plavaly, zvykali si na nové podmínky. A my jsme investovali a nadále investovali. Dokážete si představit, kolik práce je potřeba k vytvoření ideálních podmínek v poušti pro takové „severní“ ryby, jako je sibiřský jeseter? A máme jich 350 000! Potřebují obrovské množství chlazené sladké vody, neustálé kondicionování a odpočinek v přírodním prostředí jezera Bajkal. Naše farma je plně automatizovaná pomocí nejnovějších technologií, ale přesto lze každou rybu vystopovat, abych tak řekl, ručně. Známe pohlaví a věk každého jesetera s přesností. Pomocí ultrazvuku kontrolujeme přítomnost vajíček u každé ryby a malým chirurgickým zákrokem podobným biopsii určujeme velikost a kvalitu vajec. Rovněž je třeba mít na paměti, že v přírodě se jeseteri začínají rodit po 10 letech a v zemědělských podmínkách - po asi 4-5. A pokud tento rok jsme dostali asi 5 tun produktu, pak příští rok plánujeme zvýšit objem výroby téměř třikrát. A za pár let konečně budeme mít 100% kaviár, tzn. pochází z ryb, které se zde již narodily v Abú Dhabí.
Jak se liší náš kaviár YASA od kaviáru jiných výrobců? Začněme procesem „získávání“. Většina farem produkujících černý kaviár „mléko“ samice jesetera s pomocí hormonů, proměňuje je tímto způsobem v kaviárové stroje, které během jejich života několikrát dávají „plodinu“. K podpoře ryb oslabených při takové produkci se do vody přidávají antibiotika se všemi následujícími důsledky. Zde v Emirates AquaTech používáme ryby v tomto ohledu pouze jednou. I.e. jakmile kaviár dozraje do určité úrovně, žaludeční ripy se otevřou. Důležité je, že šest týdnů před tím je ryba uložena ve speciální lázni s čistou vodou a není nakrmena. Tělo jesetera tak prochází procesem úplné detoxikace, což výrazně zlepšuje kvalitu kaviárového i rybího masa. V naší produkci nepoužíváme žádné hormony ani antibiotika.
Druhým a pravděpodobně hlavním rozdílem mezi naším produktem YASA a ostatními je způsob jeho zpracování. Kaviár YASA je čerstvý kaviár! Není pasterizovaný a v něm nejsou žádné konzervační látky, pouze sůl. Tento způsob zpracování je rovněž předepsán místními zákony. Emirates AcquaTech je jediná farma na světě s pěti velmi kvalitními certifikáty. Koupě kaviáru YASA si tedy můžete být jisti jeho kvalitou. Mnoho spotřebitelů si myslí, že „křupavé“ a tvrdá jádra kaviáru, která se při pokousání hlasitě objevují, jsou známkou kvality. Je to však jen známka dobré pasterizace, kterou téměř všichni výrobci kaviáru používají k dosažení delší trvanlivosti. Skutečný svěží a vysoce kvalitní kaviár, jako je YASA, se jen rozpouští v jazyku a na obloze se neusazují šupiny. Musí být skladován při teplotě 0 ° C, maximálně +2. A má poměrně krátkou trvanlivost - s uzavřeným obalem ne více než 4 měsíce. A pokud otevřete sklenici, musíte jíst kaviár do 48 hodin za předpokladu, že bude uložena v lednici.
YASA nabízí čtyři druhy kaviáru: Premium, Elite, Excellence a Royal, přičemž rozdíl mezi velikostí semen. Největší a tedy nejdražší (260 dirhamů / 20 g) je Royal, získaný z desetiletých a starších ryb. Má velmi komplexní, bohatou krémovou chuť s dlouhým závěrem a její produkty tvoří pouze 5% z celkové hodnoty. Nejlepším doprovodem pro tento kaviár by byla vodka nebo suché šampaňské. Pokud hodláte jíst půl kilogramu kaviáru, smíchat jej se zakysanou smetanou a dokonce nakrmit hosty, pak nejlepší volbou je prémiová cena, jejíž cena je asi 120 dirhamů za 20 g. Tato cena je docela rozumná, protože naši konkurenti prodávají výrobky mnohem nižší kvality, pasterizované a s konzervačními prostředky, ale dvakrát tak drahá. Pro ruské klienty, pokud si chtějí vychutnat dobrou chuť kaviáru a koupit si ji, doporučujeme Elite (asi 180 dirhamů na 20 g).
Kaviár a jeseter (uzený a čerstvý) si můžete koupit v Abú Dhabí, v The Market, který se nachází v Mushriff Mall. Pro větší dávku produktů a pro dodání do Dubaje je vhodné, aby jednotliví zákazníci zavolali přímo na emiráty AquaTech. Jsou také možné individuální objednávky pro určitý typ kaviáru, ale samozřejmě je nutné počkat určitou dobu, než určitá ryba „dozraje“, aby se dal přesně požadovaný kaviár.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Pro získání kaviáru nebo jesetera: Tel .: +971 2 693 99 99
E-mail: [email protected]
KAVIÁRNÍ FAKTA
- Kaviár má tendenci zrát. Ze stejné ryby můžete získat různé druhy kaviáru podle chuti. Pokud ji použijete okamžitě, chuť bude světlejší a po 3 měsících bude kaviár více svíravý a získá takzvanou „ruskou“ chuť, tedy sytější. „Mladší“ kaviár, měkčí, chutná a bude vypadat brakicky.
- Nezaměňujte baliče s výrobci. Ve Spojených arabských emirátech je pouze jeden producent kaviáru - jedná se o Emirates AquaTech Caviar Farm. Zbytek, a mnoho z nich v Emirátech, přijímá suroviny z Íránu, Ruska a Číny a pouze je zabalí.
- Kaviár je čerstvý produkt, a pokud je nekvalitní, má to důsledky, jako je otrava jídlem. Proto by měla být každá nádoba kaviáru vhodně označena tzv. Kódem původu, podle kterého lze vysledovat celou „historii“ kaviáru - od názvu ryby (jeseter, beluga, hvězdice hvězdice jesetera) a její země původu do výrobní šarže balírny. Pokud některá data nestačí, neměli byste si je koupit - není známo, co je uvnitř.
- Abyste pochopili, jak je kaviár skutečně svěží a kvalitní, musíte to vyzkoušet „rukama“. Kaviár má určité nuance chuti, pozitivní i negativní, které se po chladu prostě necítí. Když si dáte na ruce malé množství kaviáru, musíte počkat, dokud nedosáhne tělesné teploty. Celá kytice, vyjádřená ve vinném žargonu, bude pociťována tak, jak to skutečně je. Vždy musíte vyzkoušet dvě lžíce, protože na první se budete cítit jen sůl, a na druhé chuťové pohárky se již přizpůsobují a mohou rozpoznat chuť samotného kaviáru.
- Když už mluvíme o lžíci, je chybou předpokládat, že lžíce na ochutnávání kaviáru by měla být stříbrná. To není pravda. Stříbro reaguje s čerstvým kaviárem a dává mu zvláštní dochuť. Nejlepší je použít lžíci vyrobenou z perleti, zlata nebo v nejhorším případě z plastu. Pasterizovaný produkt se může jíst cokoli chcete, nic tam nebude reagovat ...
- Od roku 1998 je prodej divokého kaviáru (mimo farmu) zakázán po celém světě. Takže pokud vám někdo prodá divoký kaviár, pak je to pytlák nebo podvodník.
- Kaviár ocení 2 parametry: velikost vajec a barva. Čím větší a lehčí, tím dražší kaviár. Existují albínští jeseteri, kteří dávají tzv. Bílém kaviáru. Chuťové vlastnosti jsou stejné, ale kvůli zvláštnosti barvy, nebo spíše kvůli své nepřítomnosti a vzácnosti vzhledu, stojí 4-5krát dražší než obvykle.
