Text: Elena Grunitz
Kalid Al Mulla, ředitel kávové společnosti Easternmen & Co a zakladatel prvního a jediného muzea kávy v regionu, které se nachází v historické čtvrti Dubaje v Bastakii, byl uznán jako nejlepší specialista na arabskou kávu, její historii a tradice v zemi.
„Naše společnost Easternmen & Co se zabývá veškerou kávou: dováží různé druhy fazolí, praží a prodává je, nakupuje a distribuuje vybavení od předních světových výrobců. Ale pokaždé, když se účastníme jakékoli výstavy nebo veletrhu a vystavujeme Na stánku se některé exponáty z našeho muzea, návštěvníci a potenciální partneři zajímají především o historii těchto objektů, jejich původ a související tradice, chvíli zapomínají na podnikání a to není překvapivé, protože náš region je východ Afrika a Arabský poloostrov jsou ukolébavkou v oblasti pěstování a výroby kávy. Tento nápoj je nedílnou součástí kulturního dědictví a tradic emiráty. Zvyk servírovat kávu hostům je symbolem pohostinnosti a přívětivosti. čerstvý horký nápoj. “
Kávový rituál
"Příprava a podávání kávy je celý rituál, který praktikovali beduíni a který pečlivě skladujeme a přecházíme z generace na generaci. Podle arabské tradice probíhá celý proces přípravy nápoje před hostem. Nejprve se zrna smaží na dřevěném uhlí ve speciální pánvi, pak se rozdrví. ručně v třecí misce, poté se kávový prášek smíchá s vodou a kořením (například šafránem) ve velkém kávovaru Dalla a vaří se několik minut. Jakmile je káva hotová, nalije se filtrem do malé porce allu “a poté slouží hostům, nalévají do malých šálků a doprovázejí nápoj s daty.
Do skutečné arabské kávy se nepřidává žádný skutečný cukr, totéž platí pro mléko. Na Arabském poloostrově na rozdíl od Turecka pijí pouze černou kávu! Obecně platí, že pití kávy pro nás není jen nalitím horkého nápoje. Toto je skutečná oslava nejen pro smysly, ale také pro duši. ““
Nejlepší
„Často se mě ptají: která káva je nejlepší? Není možné označit jakýkoli druh kávy za nejlepší na světě. Je to jako u aut - je tu nejvyšší kategorie, je uprostřed a pak všichni ostatní.
Takže nejvyšší kategorie kávových odrůd zahrnuje například havajský „Kona“, guatemalský „El Inherto“ nebo „Blue Mountain“ z Jamajky ... „Mine Luwak“? Káva je jako káva, i když je to nejdražší na světě ... Já osobně jsem vyzkoušel téměř všechny existující odrůdy kávy na světě, raději etiopské médium pečené, vařené v arabštině nebo ve francouzském tisku. ““
Muzeum kávy
„Naše muzeum kávy bylo oficiálně otevřeno v listopadu 2014. Návštěvníci uvidí nejen předměty, které vyprávějí historii nápoje od 17. století do současnosti, ale také budou moci ochutnat různé druhy přípravy: arabskou, egyptskou, tureckou, etiopskou, italskou nebo dokonce japonskou. Expozice muzea zahrnuje velké množství nejen místních, ale i evropských výstav. Před několika lety jsem navštívil soukromé muzeum kávy v Hamburku, které vlastnil německý podnikatel Jens Burg, a tak jsem byl ohromen svým obrovským rozmanitou a rozmanitou sbírku, kterou jsem si řekl: „Tyto exponáty by měly být také v Dubaji.“ A tady jsou - mlýnky na kávu, kávovary, toustovače, nádobí, knihy, historické dokumenty ...
Naše muzeum je jedinečnou cestou do historie oblíbeného nápoje na světě v pravé atmosféře Středního východu. Mimochodem, egyptská káva pro naše návštěvníky podává egyptská, arabská a arabská a etiopská etiopská dívka. Mockrát vám děkuji za podporu vytvoření muzea ministerstvu kultury v Dubaji a dalším. Hesse Lot a další. Monet al-Bahar. “
Pod zákazem ...
Na začátku 15. století si arabská káva s kardamomem získala tak velkou popularitu, že mnoho hodin sezení pro nečinné konverzace v kavárně se stalo oblíbenou zábavou obyvatel Káhiry, zatímco mešity byly během ranních a večerních modliteb prázdné. Z tohoto důvodu úřady obvinily nevinný nápoj z porušování morálních principů a ospravedlňovaly své jednání koránskými zákony a začaly uzavírat kavárny. I přes zákaz však obyvatelé města tiše pili kávu doma a donucovací úředníci, aby nepodkopávali vlastní autoritu, museli učinit ústupky. Za velmi záludné ústupky ... Zavedli daň za pití kávových nápojů. Pokladnice byla rychle doplněna a obyvatelé Káhiry si nadále užívali silnou arabskou kávu na uzavřených a speciálně určených místech.
Přísně tajné
Umění pěstování a výroby kávy v arabských zemích je po mnoho let státním tajemstvím. Arabové se snažili udržet monopol na tento nápoj a horlivě se postarali o to, aby na jejich území neopustilo jediné zrno. Proto Evropané objevili kávu až v polovině XVI. Století, kdy se benátským obchodníkům podařilo pašovat několik pytlů kávových zrn.
Nejprve byly použity výhradně jako lék proti únavě. A teprve po více než 50 letech, v roce 1683, byla otevřena první kavárna v Benátkách, kde byla káva pita pro radost a ne pro terapii. Káva se objevila v Rusku ještě později, v roce 1740, kdy byla na základě zvláštní objednávky císařovny Anny Ioannovny otevřena první kavárna v Petrohradě.
ARABICKÝ NEBO ROBUST?
Arabica není druh kávy, jak se běžně věří, ale typ kávovníku (strom nebo keř). Odrůda je zase druh produktu, který zahrnuje původ, pražení atd. Existují dva hlavní druhy kávy - arabica a robusta. A z nějakého důvodu se obecně uznává, že arabica je dobrá a drahá káva a robusta je špatná a levná.
To není úplně pravda. Hlavní rozdíly mezi těmito druhy kávy jsou v chuti a výrobních nákladech. Arabica má lehké, ušlechtilé a ovocné aroma s kyselostí, obsahuje méně kofeinu a těžko roste, protože samotná rostlina je velmi citlivá na změnu klimatu, často onemocní a méně pravděpodobně produkuje plodiny.
Jméno robusta, které je přeloženo z italštiny jako „silné, silné“, mluví samo za sebe. Silnější a kyselý, s nádechem dřeva a země, chuť, nenáročnost během kultivace, častější a objemnější sklizeň. Ano, je pravda, že se používá hlavně ke snížení nákladů na směsi a přípravě instantní kávy. Ale neměli bychom zapomenout, že robusta je růžová, jako je to vlastně Arabica. Existuje dobrá a drahá robusta, stejně jako bezcenná levná arabica. Další výhodou robusta je její příprava. Všechno je s tím mnohem jednodušší: chuť je neslušná, ale pochopitelná, na rozdíl od kávy Arabica, která vyžaduje přesnější nastavení pro kávovar a dodržování parametrů vaření. Italové - milovníci silné kávy - například přidají do svého espressa až 50% robusta a nemají rádi čistou arabiku. Celé tajemství dobrého nápoje je ve směsi těchto dvou odrůd a samozřejmě v osobním vkusu spotřebitele.
JAK VYBRAT KÁVU SPRÁVNĚ?
Podle Kim Thompsona, generálního ředitele společnosti RAW Coffee Company, je důležité při nákupu kávy vzít v úvahu následující faktory: Nejlepší je kupovat zrna, nikoli mletou kávu. Po otevření obalu se celá chuť a spolu s ní chuť odpařuje po dobu dvou dnů. Nejlepší nákup pro opravdové milovníky kávy je mlýnek na kávu. Pokud si přejete, můžete sami kombinovat různé druhy zrn a zaměřit se na svůj vlastní vkus a náladu.
Pokud si mletou kávu stále kupujete, neměla by ode dne výroby uplynout více než tři týdny. Mletá nebo fazole - dobrá káva nemůže být levná. Kvalita má svou cenu, jinak můžete stejně snadno přejít na rozpustný nápoj.
LOVELY FACTS O COFFEE
Po oleji je káva nejprodávanějším produktem na světě.
Navzdory skutečnosti, že Brazílie je největším producentem kávy na světě (40% světové populace), Finsko je káva, která se nejvíce pije. Na jeden Finn 12 kg kávy ročně. Nejvíce „nepijící“ zemí je Portoriko (jen 400 g na osobu).
Podle některých studií má káva antioxidační a antidepresivní vlastnosti. Můžete zemřít na kávu, ale pouze pokud pijete více než 80 šálků během 4 hodin.
Yogan Sebastian Bach miloval tento nápoj natolik, že mu věnoval svou kávu Cantata. Velký skladatel každý den počítal přesně 60 fazolí své oblíbené odrůdy, rozbil je svými rukama a teprve poté, co si užil čerstvé horké kávy, se začal tvořit. Sůl v kávě: pro zdůraznění chuti nápoje přidají někteří labužníci podle etiopských tradic doslova jeden krystal soli do vody kávovaru. „Ruská káva“ s přídavkem vodky nebyla vynalezena nikoliv v Rusku, ale v Německu. Pijí také kávu s přídavkem česneku, papriky, dýně, kokosu, pomeranče, šampaňského, vajec ... A někdo pije jen černou.
Nejdražší káva roste na Sumatře a nazývá se Kopi Luwak. Jeho vysoké náklady jsou vysvětleny poněkud zvláštní metodou primárního zpracování. Ovoce kávy se sbírá a krmí zvíře Luwak, ze kterého po čase vyjde to, co se poté prodává za 1000 eur za kilogram. V trávicím systému tohoto malého zvířete podléhají zrna fermentačním procesům, které nelze v laboratoři provádět. A právě tyto procesy dávají kávovým zrnům jedinečnou vůni, kterou si tak bohatí milovníci kávy v New Yorku a Londýně velmi cení.
Tohle je zajímavé
Podle legendy se kozy staly průkopníky kávy. Někde v polovině osmého století, na území moderní Etiopie, se pastýř Kaldi, unavený ze svého někdy vzhůru stáda, obrátil na pomoc mnichům z nedalekého kláštera a řekl jim, že od doby, kdy se ovce stali závislými na podivných červených bobulích ve stromech poblíž pastýřské chaty prakticky přestali spát. Mniši si vybrali bobule a po mnoha pokusech se naučili zpracovat ovoce v osvěžující nápoj, který se stal o mnoho staletí později symbolem dobrého rána po celém světě.
Jemen je považován za druhou domovskou kávu, kde se jeho masové pěstování začalo v 11. století. Odtud přišlo nejen jméno „káva“ (z arabského „kahwa“), ale také druh arabské kávy.
Tam se poprvé začala pražit káva na horkých kamenech. O něco později se spolu s muslimskou vírou šíří umění výroby tohoto nápoje v severní Africe a zejména v Turecku. Proto obyčejní lidé často zaměňují arabskou kávu s tureckou.
