Text: Natalia Remmer Ve STŘEDNÍM STŘEDISKU mohla být libra šafránová zcela vyměněna za arabského koně. Není nadarmo a dodnes zůstává toto koření nejdražší na světě.
Název jednoho z nejstarších koření pochází z arabského slova za'faran - „žlutá“, což znamená, že Arabové jej ocenili především jako potravinářské barvivo. Cena šafránu činí 1 000 USD za kilogram: kvete pouze týden v roce a zpracovává se ručně. Mimochodem, v jednom kilogramu - 300 tisíc květin sušených šafránů. Ročně se vyprodukuje pouze asi 300 tun šafranu.
Saffron - součást vytvářející chuť pro lahůdky, jako je například slavná rybí polévka Marseille bouillabaisse, valencianská paella a milánské rizoto s parmazánem
Kulinářská hodnota drahého koření není pochyb: jeho zlatá zrna obohacují chuť sušenek, koláčů, pudingů a muffinů, pěn a krémů, likérů a zmrzliny. V zemích Perského zálivu se šafránem připravují mléčné hrnec, zmrzlinu a zerde, vonný rýžový pudink, který se tradičně podával na svatbách.
Šafrán je navíc přírodní konzervační látka: přidáním do jídla po dobu několika dní ho udržuje svěží. Díky tomu přidávají jídla z jehněčího masa, drůbeže a ryb, pilafů, omáček a mletého masa se šafránem překvapivě bohatou chuť!
Saffron dostal jméno “koření milence” kvůli jeho jedinečným vlastnostem afrodiziakum. A královna Kleopatra podle legendy použila toto koření k udržení zářivé pleti
