BOBBY LLOYD LÁZE JE PRÁCI. PŘEDSEDA A HLAVNÍ Pekárna MAGNOLIE Pečení každý den se provádí pečení POPULÁRNÍ NOVINKY YORK CUPCASES, CUKES AND PIES. V PROSINCI, LLOYD SPOLEČNĚ S DOMOVSKÝM DOMÁCÍM OBCHODEM V DUBĚ VYVÁŽILI VENTILÁTORY PRO PREZENTACI - TASTING Dortů na jedinečných domácích záznamech. V VÝHRADNÍM ROZHOVORU S RUSKÝMI EMIRÁTY JOURNAL, BOBBY zveřejnil TAJNÉ NEJLEPŠÍ PODMÍNKY SVĚTA A SDÍLILI ZÍSKÁVÁNÍ OBLÍBENÉHO DESSERTU.
Jste jedním z nejslavnějších pekařů na světě ... Jak to všechno začalo?
Bobby Lloyd: Zní to neuvěřitelně, ale začal jsem pečovat profesionálně, když mi bylo osm let. Často jsme vařili s naší rodinou. Společně s mámou, babičkou a prababičkou. A jednou jsem chtěl jít na kurz vaření. A maminka mi je napsala. Pro malou holčičku byl samozřejmě program zkrácen! Ale to byly kurzy, které mi pomohly určit můj výběr povolání a pochopit, komu se chci stát a co dělat v životě.
Proč je pečení tak atraktivní pro vás?
Bobby Lloyd: Zdá se mi, že dnes jen líní nevaří! Není však tolik profesionálních pekařů. Rád vařím. Pro mě je to způsob, jak si odpočinout. Pečení je můj výraz. Vyrostl jsem v Chicagu, ale byl jsem vzděláván na School of Contemporary Cooking v Bostonu. Tam jsem se rozhodl pro své vášně a specializaci.
Hollywood neustále čelí kuchařům - mužům a ženám. A co se stane v reálném životě?
Bobby Lloyd: V Evropě samozřejmě míč stále vedou mužští kuchaři. Ve Spojených státech se však v posledních letech stále více a více žen stává kuchaři.
Do kamna jste se dostal v raném věku! Co přesně bylo pečeno?
Bobby Lloyd: Apple Pie!
Vyrostl jsem v domě s velkou zahradou.
Pěstovali jsme bobule, zeleninu a ovocné stromy. A moje matka vždy používala pouze čerstvá domácí jablka, stejně jako recept Betty Crocker pro výrobu nejlepšího jablečného koláče. Mimochodem, kniha o receptech od Betty Crocker byla v poválečných letech velmi populární.
A co Martha Stewart nebo Julia Child? Na rozdíl od Betty Crocker to jsou skutečné postavy!
Bobby Lloyd: Ach ano! A dodejte, že Child právě skvěle hrál Meryl Streep! Ale matka respektovala recepty od Crocker!
Máte oblíbený film o kulinářském umění?
Bobby Lloyd: Například zbožňuji Velkou noc režisérů Campbell Scott a Stanley Tucci. Tento film mě vždy baví a inspiruje. Stále milujte „Good Guys“. Zvláště scéna, kde hrdinové Martina Scorsese vaří večeři s improvizovanými produkty - to je jen mistrovské dílo a velmi důležité!
Myslíte si, že pečení je věda nebo umění?
Bobby Lloyd: Pro mě je to samozřejmě věda! A netoleruje přibližná čísla. Vše je velmi jasně spočítáno - v množství a čase. Například nezdobím své dorty. Děje se tak mimo jiné ze speciálních mistrů, kteří dokážou vytvořit nádherné šperky z cukrové polevy nebo husté smetany.
A mým hlavním úkolem je vytvořit nové originální recepty na pečení.
A zde je vědecký přístup důležitý! Například musím pochopit, jak a pro co je tato nebo ta složka vhodná. Takže bílý cukr peče více křupavé a třtina naopak měkčí. Podle mého názoru se pečení liší od vaření tím, že je velmi obtížné předpovědět výsledek až do poslední chvíle! Takže jsem o tom četl tolik.
Například?
Bobby Lloyd: Jedna z mých oblíbených příruček se jmenuje Jak správně péct: Naučit se základy pečení. Toto je skutečně zásadní práce! A pokud se musím něco dozvědět o vejcích, pak jen otevřu konkrétní kapitolu a najdu v ní všechno o každé složce, potravních procesech a reakcích.
Vaše oblíbené pečivo je jablečný koláč. Proč?
Bobby Lloyd: Nebavte se experimentovat s ním! Ať už je to pravidelné jablko "Charlotte", koláč s masem nebo domácí koláče se sezónní zeleninou nebo ovocem.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit těsto a tolik receptů na polevy! Mimochodem, způsob výroby koláče lze nazvat zlepšováním zdraví. Musíte pracovat rukama a tvorba je vždy užitečná!
Už jste někdy vařili na poli?
Bobby Lloyd: Ano a vícekrát! Je to vtipné, ale jeden z příběhů souvisí s přípravou starého dobrého koláče! Jednou jsme se svými přáteli založili tábor v přírodě a byl jsem požádán, abych uvařil speciální jídlo. Samozřejmě jsem neměl své oblíbené odměrky a nástroje. Byly však potřebné ingredience a šíleně chutné „horské jablka“. Moje dcera a já jsme udělali něco ve formě malých koláčů a položili je vedle ohně. Po několika minutách bylo vše připraveno!
Možná to pro některé vypadá hloupě, ale je to obyčejné, co je nejobtížnější dělat profesionálně a dobře. Stejné Julia Child jednou řeklo, že „stupeň dovednosti kuchaře je určován dvěma pokrmy - smaženým kuřetem a omeletou“. Zdá se mi, že třetí v tomto seznamu musí být koláč! Má pouze čtyři ingredience: mouku, máslo, vodu a trochu soli. Ale jen málokdo dokáže udělat ten nejjednodušší dezert!
Jaké recepty nejčastěji používáte?
Bobby Lloyd: Všechno, co děláme v Magnolia Bakery, je založeno na receptech mé mámy. Proto s námi nemusíte hledat drobnosti a potíže - doma je vše chutné a jednoduché!
Máš sen? Co byste chtěli začít vařit v Magnolia Bakery?
Bobby Lloyd: Zmrzlina! Chtěl bych vytvořit jeho nejneobvyklejší kombinace. Například banánová pudinková zmrzlina nebo zmrzlina s kořením a citronovou kůrou. Naše pekárna je malá, ale doufám, že brzy začneme nabízet další dezerty!