ZAHRANIČNÍ CALL TO JE „RUSKÉ“, ZNAMENÁME O FRANCOUZSKÉM PŮVODU DISHU A TEĎ MÁME A JEHO ITALSKÁ VERZE.
Každý z nás samozřejmě zná historii slavného salátu Olivier - pravidelný novoroční stůl jakéhokoli ruského občana a tradiční občerstvení pro „sovětské“ šampaňské. Pro ty, kteří trochu zapomněli, si vzpomínáme: vítězný průvod tohoto pokrmu začal v 60. letech XIX. Století, kdy francouzský šéfkuchař Lucien Olivier otevřel hostinu Hermitage v centru Moskvy na náměstí Trubnaya, kde předal své mistrovské dílo ctihodné veřejnosti.
Zpočátku bylo kulinářské potěšení nazýváno „herní majonézou“ (mimochodem, stejná provensálská majonéza je také prací francouzského restauratéra). Filety z tetřeva a koroptve pro něj byly vařeny, krájeny, rozprostřeny na misce smíchané s kostkami želé z ptačí pažby. Uvařené rakovinné krky a plátky jazyka, posypané provensálskou majonézou, byly elegantně umístěny vedle ní. A uprostřed byl kopec brambor s nakládanými okurkami, zdobený plátky strmých vajec.
Podle Oliviera nebylo hlavní „sklíčko“ určeno jako jídlo, ale pouze pro krásu, jako prvek výzdoby. Návštěvníci hospody však tento nápad neocenili: už na stole smíchali salát lžičkou jako kaše a směs položili na talíře. Následující den Francouzi vzdorně smíchali všechny komponenty a hojně je zalévali majonézou. Úspěch nového jídla byl obrovský, jak dokazuje i dnes.
Jsme si jisti, že mnoho našich krajanů si také nenechá ujít příležitost potěšit se svým milovaným sovětským jídlem na novoroční svátky. Zejména pro obyvatele Emirátů nabízí již známý šéfkuchař z Itálie Enzo Neri svůj recept na salát Olivier, pro který doporučuje nakoupit ingredience na místním trhu.
PRODEJ "OLIVIER"
Jednou z klíčových součástí je telecí jazyk, který osobně odřízl od jatečně upraveného těla na trhu v Deiře. Maso nakrájené na tenké, průhledné plátky, s přílohou, o které je nám známo, vypadá vzhledem k zvláštnosti porce jako italské carpaccio. A díky nízkokalorické majonéze s hořčicí a snadno strávitelnému křepelčímu vejce místo kuřecího masa ze slavnostního svátku nebudete mít těžké vzpomínky.
Místo drahého kaviáru beluga ze starého receptu navrhuje Enzo zdobení salátu původními kuličkami olivového oleje, které tak pěkně praskly na jazyku!
Složky
Chcete-li připravit salát, potřebujete 800 gramů čerstvého telecího jazyka vařeného na nízkém žáru v zeleninovém vývaru po dobu dvou až tří hodin, jakož i:
- 90 g tenkého telecího jazyka
- 60 gr nakrájené klobásy mortadella
- 50 g nakrájených brambor nakrájených na kosti
- 30 gr nakládané okurky
- Křepelčí vejce 50 g (vařená)
- 50 gr nakrájené mrkve
- 20 gr zelený hrášek
- 30 gr černé olivy
- 10 gr kapary
- 5 g olivového oleje (kaviár)
Koření:
- 30 gr majonéza
- 20 gr Dijonská hořčice
- 10 gramů hořčice
- 2 gramy čerstvého kopru
- 5 gramů soli
... tak začněme!
