NEZNAMENÁM ŽÁDNÉ LEPŠÍ A TASTERJNĚJŠÍ PŘIPRAVENÉ NA UHLÍM MASO, A JAK PŘÍPRAVIT JEDEN Z JEDNODUCHÝCH JEDNODUCHÝCH DISHŮ, PRO MNĚJŠÍ ČAS ZNOVU NEVOLENÝ. MŮJ STEAKS DÁVÁ NEBO PŘÍLIŠ SUŠENÝ NEBO NEPOUŽÍVANÝ. Když tedy nabídka přišla na lekci kulinářských dovedností v novém steak house, nemohl jsem ji ignorovat.
Restaurace, kterou jsem během dne navštívil, mě příjemně zapůsobila množstvím světla, které vyplnilo prostornou místnost panoramatickými okny. Strakaté hovězí kůže na dřevěné podlaze jí dodaly tradiční nádech a zdůraznily jeho „masový“ účel.
Lehká kamenná dekorace na zdi vytvořila pocit teplé čistoty a pohodlí. S týmem „studentů“ vedeným šéfkuchařem v Rixos Dubai Palm a šéfkuchařem v Chef's Steak House jsme zamířili do kuchyně, kde jsem byl zpočátku zklamán - nebylo uhlí, jídlo bylo vařeno na plynovém sporáku!
Ale pak jsem byl s touto okolností dokonce potěšen - doma nemůžete udělat oheň a obecně mám elektrický gril, takže trénink bude přizpůsoben domácím podmínkám.
Nejprve jsme vybrali ten správný kus masa pro steak z hovězí svíčkové - kulatý hovězí filet proříznutý přes svalová vlákna z bederní oblasti. Obvykle preferuji „Rib Eye“ pro jeho šťavnatost, ale tentokrát jsme se rozhodli pro dietní variantu. Odřízli asi 4 cm od běžného kusu a pak rychle všechno: měkkým kartáčem na jedné straně namažte filet olivovým olejem, lehce osolte hrubou solí a hodte na dobře zahřátou pánev - můj dům je litinový, s „žebry“ a v tomto případě - talíř - gril. Během smažení jemně namažte druhou stranu, sůl a otočte. Pro průměrné opékání trvá na každé straně ne více než 5 minut, poté se steak přesune do předehřáté trouby, kde se vaří asi dalších 5 minut. Okamžitě můžete hodit na svůj gril svou oblíbenou zeleninu na přílohu ... a tak za pouhých 15 minut dostaneme chutnou, výživnou a podivně dost dietní jídlo!
Je důležité, aby byla pánev dobře předehřátá, ale nekouřená, jinak hrozí, že kůra spálí, a v troubě můžete maso zakrýt fólií, aby „kouřila“, ale teplota by neměla být příliš vysoká. Hlavní věcí při vaření steaku není přehánění!
Šéfkuchař restaurace Chef's Steak House samozřejmě steak doplnil voňavou pepřovou omáčkou a přílohou z nejjemnějších bramborových brambor, ale raději jsem nechal místo v žaludku pro horkou pochoutku - foie gras.
Vaření jater (v našem případě kachna) je ještě snazší než maso - stačí jej na obou stranách lehce smažit a připravit pod „čepici“. Z poměrně působivého segmentu zůstává v pánvi malý kus, který těsně před podáváním, ještě horký, musí být rozprášen solnými vločkami Fleur de Sel - pod vlivem tepla rychle proniká do nejjemnějšího plátku jater. Aby se po několika minutách neroztavilo ve vašich ústech, nebude bolet, když ozdobíte toto jídlo ve formě pyré z celeru s rebarborovou omáčkou, což je mnohem obtížnější vařit.
Dopřejte chuť mango salsy.
Mango Salsa
Složky
Na porci:
- 35 g loupaného manga
- malé množství červené cibule a zelené cibule
- citronová šťáva
- olivový olej
- sůl a pepř podle chuti
Metoda vaření:
- Nakrájejte na mango, smíchejte s malým množstvím jemně nasekané červené cibule, posypte zelenou cibulkou a ochutnejte citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a pepřem.
- Podávejte foie gras a přílohy, aby byly teplé.
Jablka a celer Puree
Ingredience
Na porci
- 50g zelené jablko
- 60 g celeru
- 10 g mléka
- 4g krém
- 10 g másla
- Oloupejte jablko a celer, přidejte mléko, smetanu a přiveďte k varu.
- Přidejte máslo a důkladně promíchejte.
Rebarborová omáčka
Ingredience
Na porci
- 60 g rebarbory
- 20 g hnědého cukru
- 1g papriky jalapeno
- 5 ml vinného octa
- 1 g čerstvého zázvoru
- Oloupejte rebarbora, nakrájejte na malé kousky, smíchejte s cukrem, paprikou, vinným octem a zázvorem.
- Při nízkém ohni po dobu 4 hodin vařte do tekuté omáčky.
Po lekci vaření pod vedením nejlepších kuchařů z Turecka jsme si užili naše vlastní připravené maso a nejen pokrmy se sklenkou vynikajícího vína. Nevím, co je tato restaurace v akci večer, ale chutná večeře s krásným výhledem z okna na pláž v hotelu Rixos po „práci“ v kuchyni mi poskytla nepopsatelné potěšení.
Ještě jeden steakhouse v Dubaji se stal více a jestli je toto místo lepší než ostatní (nebo ne), je jen na vás ...
Hotel: Rixos Dubai Palm Hotel
Restaurace: Kuchařský steak house
Kuchyně: evropský
Hudba: živá hudba, jazz
Rezervace stolu telefonicky: 04 457 5454
