Roberte, řekni mi, odkud pocházelo takové sonorní a zajímavé jméno pro restauraci?
Bece (BiCE) je nepatrná forma jména Beatrice. To bylo jméno mé matky. Toto ženské jméno je velmi populární v Toskánsku, odkud pochází moje rodina a já. Moje matka otevřela první restauraci v roce 1926 a za tímto objevem byl velmi zábavný příběh. Můj otec a matka vyrostli v chudých italských rodinách. Můj otec se narodil v roce 1896 a v roce 1915 se stejně jako mnozí Italové rozhodl odejít do USA. Tam dostal práci na stavbě železnic. Ale protože byl chytrý, po chvíli se mu podařilo otevřít malý bar a restauraci.
O rok později se chystal vrátit do Itálie, aby přinesl část peněz, které vydělal svým rodičům, ale první světová válka byla v Evropě a ona se rozhodla žít v USA ještě nějakou dobu. V roce 1919 se vrátil do Itálie, protože do té doby už dal matce slovo, že si ji vezme. S penězi vydělanými v Americe vypadal jako bohatý muž mezi chudými žijícími v našem městě. Obecně se oženil s mojí matkou, měli dceru - moji sestru. Otec brzy odjel do Ameriky, ale moje matka byla nejstarší v rodině s deseti dětmi. Potřebovala pracovat, aby pomohla svým rodičům. A pak řekla svému otci, že nedaleko je město zvané Milán. Pro ni to bylo stejné jako Amerika. Požádala svého otce, aby se pokusil otevřít restauraci v Miláně, a pokud to nepřinese žádný příjem, všichni půjdou do Ameriky. V roce 1926 dorazili do Milána a díky penězům mého otce otevřeli první malé trattoria. Zde začal příběh BiCE.
Jak jsi se stal restauratérem?
Oh, myslím, že je to v mé krvi. V roce 1976, stejně jako můj otec, jsem také šel do Ameriky hledat lepší život. A pak se vrátil do Milána a začal rozvíjet síť restaurací BiCE po celém světě. Dnes má naše síť BiCE 25 restaurací a já doufám, že postupem času bude ještě více.
Co vás přivádí na Střední východ?
Toto je další zajímavý příběh. V roce 1996 jsem byl pozván do Abú Dhabí a Dubaje, abych se podíval na místo otevření budoucí restaurace. Když jsem viděl nekonečnou poušť a dvě města, řekl jsem: "Sbohem! Děkuji, nemám zájem." V roce 1999 mi dobrý přítel naší rodiny, generální ředitel hotelového řetězce Hilton International, řekl, že v Dubaji se brzy otevře nový hotel na pláži a pozval mě, abych přišel.
Protože dříve pracoval jako manažer hotelu Hilton v Miláně a navštívil BiCE téměř každý den, souhlasil jsem. A opět letěl do Dubaje. A znovu jsem neviděl nic zajímavého pro sebe. Ale protože mě velmi žádal, rozhodl jsem se mu udělat laskavost a otevřít BiCE v novém hotelu Hilton Jumeirah. Ale pak jsem ani nečekal, že se restaurace stane tak populární a přinese mi zisk.
Souhlasili jste tedy s otevřením druhé restaurace hned v Souk Al Bahar?
Dubaj se najednou změnil z „ošklivé káčátko“ na „nádhernou labuť“! A samozřejmě, každý dnes se chce dostat do tohoto úžasného města. Máme zde pouze dvě restaurace, ale v tomto regionu jsme dobře zastoupeni, protože vlastníme restaurace BiCE v Abú Dhabí, Jeddahu, Kataru; restaurace v Bahrajnu je ve výstavbě a v Bejrútu bude otevřena v červenci tohoto roku. Tento trh se pro nás stává velmi důležitým.
Co odlišuje BiCE od ostatních italských restaurací?
Zdá se mi, že dnes je restaurační provoz založen na dvou hlavních věcech. Prvním je očekávání zákazníků. Naše restaurace navštěvují lidé, kteří nechtějí experimentovat s jídlem, potřebují dobrou, teplou, téměř domáckou atmosféru. Našimi klienty jsou JetSetters, kteří se setkávají na BiCE v různých částech světa - v Miláně, New Yorku, Monte Carlu nebo Dubaji. Druhým je jídlo a jeho kvalita. Mělo by to být dobré a chutné.
Nechci, aby lidé opouštějící BiCE po večeři říkali, že to byl nejlepší gastronomický zážitek v jejich životě. Tyto recenze necháme čestným kuchařům. Je pro mě důležité, aby lidé opouštějící BiCE mohli říkat: „Byla to dobrá večeře, a pokud mě sem zítra pozveme, půjdu znovu.“ Těší mě naše nové umístění v obchodním centru Souk Al Bahar s výhledem na Dubajskou fontánu a mrakodrap Burj Khalifa. Toto je centrum města, je velmi výhodné být tady, Souk Al Bahar však stále potřebuje další propagaci. Jediné, co jsme se zeptali dodavatelů, když jsme poprvé viděli projekt, bylo poskytnout otevřenou terasu, která byla vytvořena na naši žádost. Nyní si mohou všichni hosté nejen BiCE, ale i sousedních restaurací vychutnat oběd a večeři pod širým nebem. Ne jako v Itálii, samozřejmě, ale přesto.
Jaká jídla můžete jmenovat nejoblíbenější v BiCE?
Všechna naše jídla jsou oblíbená mezi návštěvníky, protože představují hlavně tradiční toskánskou kuchyni - prostou, vydatnou a velmi chutnou. Samozřejmě je pro nás důležité, že jídlo je rozpoznatelné, italské. Proto lze v kuchyni BiCE vysledovat určitou fúzi mezi kulinářskými tradicemi různých částí naší země. Podáváme klasická italská jídla s vlastním "okouzlujícím" přízvukem, protože způsob podávání jídla je také velmi důležitý. Protože lidé nejprve "jedí očima", a pak zkuste jídlo ochutnat. Každé jídlo by mělo být působivé - svou kvalitou, množstvím nebo způsobem, jakým se podává.
Respektuji potravinové tradice různých národů. Například po mnoho let funguje restaurace BiCE v hotelu Tokyo Four Seasons Hotel. Tam, spoléhající se na chuťové preference Japonců, jsme si museli připravit oběd nebo večeři menu, sestávající ze 16 jídel. Ale jaké nádobí to jsou? Jedna lžíce špaget, jedna ravioli, dvě olivy atd.
Ale Japoncům se to líbí. Pokud je restaurace v Americe, pak je vše jednoduché - jedna porce salátu, jedno hlavní jídlo. To je vše. V Dubaji pracujeme více než 10 let a ve městě je dobře známý Roberto Rella, manažer BiCE v Hilton Jumeirah. Podařilo se mu vytvořit vynikající vinný lístek a jasně hádat vkus zákazníků. Tímto způsobem přizpůsobujeme naši kuchyni preferencím návštěvníků.
Co vaši ruscí zákazníci rádi jedí?
V restauracích BiCE je mnoho Rusů, zejména v USA, v Miláně, v Dubaji. Nepotřebují tolik potěšení, ale jen dobré a chutné jídlo. V tomto jsou podobné Italové. Jsou to samozřejmě skvělí návštěvníci, zejména ti nejbohatší, kteří utratí spoustu peněz za drahé víno a vynikající kuchyni.
Jaký druh kuchyně se vám osobně líbí?
Jím všechno. Mám rád různé pokrmy, jakoukoli kuchyni na světě. Moje chuťové preference sahají od rychlého občerstvení po vynikající jídla pětihvězdičkových restaurací. Se stejným potěšením budu jíst hamburger, ruský boršč a japonské teppanyaki. Jedinou podmínkou je dát mi velkou část. Nerozumím jídlu, které se podává s mikroskopickými řezy na velkých talířích. To není moje.
Co v budoucnu?
Myslím, že restaurace je dobrá, když je populární. Pokud jeho popularita zmizí, pak musíte změnit své umístění nebo něco změnit v samotné restauraci. Jsme rodinná společnost a pro nás je snazší reagovat na mnoho změn, takže v budoucnu budeme muset pracovat na otevření nových bodů a zlepšení stávajících.
Uvidíme se později. Uvidíme se, Roberto.
