První měsíce podzimu jsou vždy spojeny s jasně žlutými a jasně červenými listy na stromech, slabým deštěm a sklizní. Královna mezi zeleninou je považována za dýně (dýňová angličtina). Ne nadarmo vždy zdobí sváteční stůl díkůvzdání v Americe a pomocí dýňových luceren zastrašují zlé duchy v Halloween. Dýně je přičítáno mnoho pohádkových vlastností a pravděpodobně to nebylo jen proto, že dobrá víla proměnila dýně v kočár pro kočárky.
V ruské kuchyni se dýně také pyšní dýně - vaří se s ní kaše, vaří se saláty a polévky, pečí se dorty. Dýně můžete milovat nebo nemilovat, ale nemůžete ignorovat skutečnost, že tato zelenina je tak bohatá na užitečné minerály, vitamíny a minerály, stejně jako vlákninu tolik potřebnou osobou, že si můžete udělat plný, chutný a zdravý oběd z několika pokrmů, včetně zmrzliny. . Zkusíme to?
Dýňová polévka Puree
Ingredience
Pro 4 porce:
- 800 g dýně
- 1 polévková lžíce. l olivový olej
- 1 velká cibule, jemně nasekaná
- 1 stroužky česneku
- 1,5 l horké zeleniny
- 1 bobkový list
- Zelení, smetana nebo zakysaná smetana podle chuti
Metoda vaření:
- Dýně nakrájejte na polovinu, oloupejte semínka a poté oloupejte. Rozkrojte buničinu na kousky. (Pokud se chystáte servírovat polévku v přímé dýni, odřízněte horní část a vyřaďte z ní dužinu a semena).
- Zahřejte olej na pánvi a smažte cibuli a česnek po dobu 10 minut, dokud nezměkne. Přidejte dýni a vařte další 3 minuty.
- Přidejte vývar a bobkový list, přiveďte k varu. Vařte 20 minut, dokud není dýně měkká. Vezměte bobkový list, polévku rozmíchejte v mixéru nebo po částech v kuchyňském robotu.
- Vraťte polévku do čistého hrnce, zahřejte a zkontrolujte koření. Pokud je příliš silný, přidejte trochu vývaru nebo smetany (podle chuti). Podáváme posypané čerstvými bylinkami a sušenkami.
Voňavý salát s pečenou dýní, olivami a feta
Ingredience
Pro 8-10 porcí:
- 3 lžíce. l olivový olej
- 1/2 lžičky pozemní zira
- 1/2 lžičky kajenský pepř
- Sůl, pepř - podle chuti
- 800 g nakrájené dýně
- 100 g špenátu
- 150 g sýra feta
- 20 g oliv
Tankování:
- 1 polévková lžíce. l červený vinný ocet
- 60 ml oleje
- 1 šalotka, jemně nasekaná
Metoda vaření:
- Předehřejte troubu na 200 ° C. Dýně rozvařte v oleji a koření, promíchejte a pečte v troubě po dobu 30 minut, dokud kusy nejsou karamelizovány.
- Oblékněte se smícháním všech ingrediencí.
- Na misku položte špenátové listy. Uspořádejte kousky dýně. Rozdrťte feta na vrcholu. Posypeme olivami a posypeme dresinkem.
Plněné dýně
Ingredience
- Celá kulatá dýně (libovolná velikost)
- 1-1,5 šálků rýže
- Sušené ovoce: rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, data
- Cukr, sůl, koření - podle chuti
- Máslo
Metoda vaření:
- Namočte sušené ovoce po dobu 1 hodiny do teplé vody. Rýži vařte, dokud se nevařila napůl (asi 5 minut ve velkém množství vody), poté vypusťte a nechte vychladnout.
- Odřízněte vrchol z dýně (jako „kryt“), seškrábněte semena (můžete je pak vysušit a jíst s radostí).
- Chlazenou rýži smíchejte se sušeným ovocem (tekoucí vodou), cukrem, solí a kořením (skořice je velmi chutná - nenahrávejte ji, nalijte ji ze srdce). Naplňte dýni výslednou směsí a navrstvte ji kousky másla. Dýně zakryjte horním „víkem“, položte na mastnou pánev nebo plech na pečení. Pečte na mírném ohni v horní části trouby po dobu 40-60 minut (v závislosti na velikosti dýně). Při podávání můžete misku nalít rozpuštěným máslem.
Muffiny "dýňové lucerny"
Ingredience
Pro 6 kusů:
- 12 zakoupených nebo domácích muffinů
- Olejový fondán (polovina)
- 625 g bílý fondant pro válcování
- Moučkový cukr nebo kukuřičná moučka
- Žluté a červené potravinářské barvivo (pastovité)
- 1 lžička meruňkový džem
Metoda vaření:
- Odřízněte horní část košíčků tak, aby byly rovné, natřete na něj hustý olejový fondant a poté rozprostřete tenkou vrstvu stěny a základny košíčků.
- Natřete 50 g fondánu ve žluté barvě a zabalte do filmu. Zbytek fondantu je natřen oranžovou barvou pomocí žlutého a červeného barviva.
- Nakrájejte pomerančový fondán na 5 částí a každý váleček nakrájejte na povrch posypaný moučkovým cukrem nebo kukuřičnou moukou. Do středu válcovaného kusu dejte dva přilepené košíčky a sbírejte okraje chmýří nahoře. Ořízněte přebytek. Takže zakryjte všechny košíčky a rozbalte lem tak, aby zakryl poslední košíček.
- Tence vyvine žlutý fondán a vystřihne trojúhelníky pro oči a zubatá ústa. Připojte je k muffinům s meruňkovým džemem. Smíchejte žluté ověsy s oranžovými ověsy a stočte silné lano. Vystřihněte z nich dýňové řízky. Položte košíčky na talíř nebo desku a podávejte.
Americký dýňový koláč
Ingredience
Do 8 kusů:
- 500 g hotového listového těsta
Plnění:
- 2 velké žloutky
- 300 ml krému
- Konzervovaná dýně 450 g
- 400 g kondenzovaného mléka
- 1 lžička mletá skořice
- 1 lžička pozemní zázvor
- 1/2 lžičky muškátový oříšek
Horní vrstva:
- 50 g nakrájené vlašské ořechy nebo pekanové ořechy,
- 85 g hnědého cukru
- 50 g roztaveného másla
Sloužit:
- 100 ml krému
- muškátový oříšek
Metoda vaření:
- Předehřejte troubu na 180 ° C. Těsto rozvařte a vložte do kulaté formy (průměr - 23 cm, hloubka 5 cm). Ořízněte okraje a ponechejte přesah 2,5 cm. Ohněte je dovnitř, aby stěny byly silnější. Chlazte 30 minut.
- Několikrát propíchněte těsto vidličkou. Položte fólii a naplňte suchou fazolí. Pečeme po dobu 12 minut, dokud zlatohnědá. Vyjměte z trouby, odstraňte fólii a fazole a odložte stranou.
- Vyplňte. Pomocí elektrického mixéru rozmíchejte jedno vejce a žloutky do pěny ve velké míse. Nalijte do 250 ml smetany, poté přidejte všechny další přísady do náplně plus 1/2 lžičky. sůl, porazit všechno.
- Nalijte náplň do koláče a pečte 50 minut (uprostřed se náplň může zdát trochu tekutiny, ale je to normální). Chlaďte koláč na drátěném stojanu alespoň 2 hodiny. Může to prasknout uprostřed, zatímco se ochladí, ale vrchní vrstva ho skryje.
- Předehřejte gril na maximální teplotu. Smíchejte všechny ingredience pro vrchní vrstvu a rovnoměrně rozprostřete po povrchu dortu. Zakryjte stěny dortu fólií, aby nedošlo k jejich spálení. Potom položte pod gril na 2-3 minuty ve vzdálenosti 12 cm od tepla. Vyjměte a nechte vychladnout.
- Před podáváním zbijte veškerý zbývající krém do měkké pěny. Podáváme šlehačku posypanou muškátovým oříškem.
