Foie gras zdobená sladkou kdoulou a ibiškovou omáčkou
Mnoho žen v domácnosti si je jisto, že takovou pochoutku, jako je foie gras (husa nebo kachní játra), nelze doma vařit. Dnes vám dám vynikající vánoční předkrm, který vynalezl francouzský šéfkuchař Nicolas Le Beck z Lyonu, který nedávno navštívil Dubaj s mistrovskou třídou v rámci kulinářského festivalu Raffles Wine, Food & Arts pořádaného v hotelu Raffles.
Ingredience pro 8-10 porcí:
- Chlazená foie gras - 500-600 g
- Čerstvý kdoule - 3-4 kusy
- Cukr - 3 šálky
- Sušené květy ibišku (ibišek) - 50 g
- Bílý ocet - 300 ml
- Jedno zelené jablko a čerstvé sójové klíčky - pro ozdobu
- Sůl a pepř podle chuti
Metoda vaření:
- Připravte kdoule na přílohu. Plody kdoule nakrájejte na silné kruhy (o tloušťce 2-2,5 cm), oloupejte a jemně nakrájejte semena, abyste vytvořili prsteny. Na širokém pánvi vařte cukrový sirup z 5 šálků vody, 1,5 šálku cukru a půl lžičky soli. Vložte kdoulové kroužky do horkého sirupu (sirup by měl plody zcela pokrýt 0,5 cm) a vařit je na mírném ohni 15 minut. Poté vyjměte pánev z tepla a zakryjte kdoule přilnavou fólií, abyste zabránili oxidaci, aniž byste před podáváním odstranili ovoce ze sirupu.
- Nakrájejte čerstvé, dobře chlazené foie gras (játra by měla být pevná, zvenku tvrdá a velmi měkká uvnitř) nakrájená na plátky o tloušťce 3 cm a průměru 5-6 cm. Připravené fau gras položte na horkou suchou pánev a smažte na obou stranách dvě minuty. Pak rychle vyjměte játra z pánve a položte ji na talíř s papírovou utěrkou, aby absorbovala přebytečný tuk. Nechte působit na ručníku po dobu pěti minut, aby se teplota z povrchu jater rovnoměrně zahřála uvnitř.
- Připravte ibiškovou omáčku. V stewpan na mírném ohni, vařit 300 ml octa a 300 g cukru na hustotu, přidejte suché květy ibišku (ibišek) k výslednému sirupu. Jakmile se omáčka stane jasnou malinovou barvou, protlačte ji sítem.
- Znovu ohřejte pánev a smažte na něm foie gras vyjmuté z papírové utěrky, velmi rychle a na obou stranách. Vyjměte játra znovu z papírového ručníku.
- Chcete-li sloužit - dejte kdoulový prsten na talíř, položte na něj plátek foie gras, nalijte teplou ibiškovou omáčku a ozdobte tenkým průhledným kruhem zeleného jablka a čerstvým zeleným klíčkem. Podávejte okamžitě. Lepší s bílým vínem.
Kachna s jablky a švestkami
Jednou jsem viděl tento nádherný recept ve všech ohledech v programu Smack za účasti Alexandra Rosenbauma a byl jsem příjemně překvapen, že skvělý básník, hudebník a zpěvák je také vynikající kulinářský specialista. V tomto čísle si můžete nejen přečíst rozhovor s umělcem během jeho koncertu v Dubaji, ale také zkusit podpisovou kachnu, pokud nejste příliš líní na to, abyste ji mohli vařit. Jediným odklonem od autorova receptu je odrůda jablek. Alexander Yakovlevich doporučil Antonovku, ale jelikož se nenachází v Emirátech, vezměte zelenou kyselou Granny Smithovou.
Ingredience pro 4-6 porcí:
- Kachna - 2,5 - 3 kg
- Zelená jablka - 5 - 6 kusů
- Sušené švestky (nejlépe postavené) - 200 g
- Zakysaná smetana - 200 g
- Vlašské ořechy - 100 g
- Česnek - 2-3 stroužky
Metoda vaření:
- Připravená kachna musí být zvenku i uvnitř sůl a pepř. Pak naplňte ptáka jablky, nasekané na ubikace a švestky. Hustá srst nahoře se zakysanou smetanou.
- Pro omáčku - smíchejte zakysanou smetanu s drceným česnekem a nakrájené vlašské ořechy.
- Položte kachnu na plech s břichem nahoru, na všechny strany přikryjte zbývající kousky jablek a švestek. Pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu 35-45 minut, zalijeme roztaveným tukem. Po 45 minutách se sklopí břicho ptáka a smaží se, dokud nebude něžné. Celkově je třeba v peci strávit 2 - 2,5 hodiny kachna o hmotnosti 2,5 kg. Zakysanou smetanovou omáčkou se objeví zlatá zlatá kůra.
- Při podávání položte ptáka na misku, rozložte pečená jablka a švestky, čerstvé brusinky, mladé vařené brambory. Pro piknik můžete nabídnout brusinkovou omáčku.
Dort "Ptačí mléko"
Na závěr „ptačí téma“ navrhuji recept na jeden z nejoblíbenějších dortů od dětství. Ukázalo se, že i takové kulinářské mistrovské dílo lze připravit ve vaší vlastní kuchyni.
Ingredience
- 14 vajec
- 3,5 šálky cukru
- 1 šálek + 1 lžíce. lžíce mouky
- 40 g želatiny
- 1 šálek + 3 lžíce. lžíce mléka
- Vypouštění 350 g oleje
- vanillin
- 5 lžíce. lžíce kakaa
Metoda vaření:
Piškotový dort
Vezměte 4 vejce, 1 šálek cukru, 1 šálek mouky. Beat vejce s cukrem, přidejte mouku, všechno promíchejte, pečte ve formě na mírném ohni (180 ° C) po dobu 30 minut.
Krém
Vezměte 40 g želatiny, 1 šálek mléka, 300 g másla, 10 vajec, 2 šálky cukru, 1 polévkovou lžíci mouky, vanilku na špičku nože. Želatina zřeďte ve 150 g teplé vody, nechte působit 30 minut. Žloutky rozemeleme jednou sklenicí cukru, nalijeme mléko, promícháme, přidáme mouku, promícháme, přivedeme k varu ve vodní lázni. Ochlaďte hmotu a přidejte máslo, vanilin. Bič všechno. Tepelná želatina, kmen. Bite bílé s jednou sklenicí cukru. Rychle nalijte želatinu do šlehaček a důkladně promíchejte. Kombinujte olejový krém a proteinovou hmotu.
Čokoládová poleva
Vezměte 5 lžic kakaa, 4 lžíce mléka, 50 g másla, 0,5 šálku cukru. Vše promíchejte, přiveďte k varu, v pohodě. Nebo 150-200 g hořké čokolády + 50 g máslové taveniny ve vodní lázni.
Shromáždění
Sušenku nakrájejte na dvě poloviny, vložte ji do oddělitelné formy, nalijte krém, přikryjte druhým dortem, nechte ztuhnout v lednici po dobu 4-5 hodin. Vyjměte z formy, zasklejte horní a boční strany dortu. Znovu zchladit.
Veselé Vánoce všem!
Dobrý nový rok!
A jako vždy, chuť k jídlu!
