Pozadí je následující: značka Baccarat je známá po tři století pro luxusní křišťálové výrobky, její řemeslníci dodávali brýle a svícny dvorům Ludvíka XV a ruským císařům. Během posledních několika let se Baccarat spojil s mega hvězdou moderního designu, Philippe Starck. V roce 2004 se jejich společný projekt objevil v Paříži - Crystal Room Baccarat, butiková restaurace s interiéry „Stark“, která se okamžitě stala mimořádně módním místem.
V Moskvě zastupuje duo Baccarat & Starck Mercury (restaurace Avenue, OPIUM). Formálně se jedná o designový projekt oddělený od Paříže, ale cítí se stylová příbuznost: stejné holé stěny vyčištěny na cihly, stejné vodopády křišťálových lustrů padajících ze stropu.
V moskevském životě se „křišťálová místnost“ rozrostla na velikost „paláce“. V přízemí se nachází butik s vázami, svícny, dekoracemi a nábytkem. Všechno lze koupit. Ceny však nejsou taktně uvedeny. Vylezl na přední schodiště kolem hořících červených oken, vstoupil host do restaurace a ... přímo do náručí Philippe Starcka. Z pera sira Filipa přišla architektonická fantazie na téma starověkých římských termínů (terakotové sloupy, busty císařů, kamenná „ústa pravdy“ ve tvaru krbu), která, jak je tomu obvykle u Stark, získala věci ze zcela jiné éry - růžové pohovky, zakřivené židle, krajkové zábaly. A zrcadla. Obrovské, všude. Žádné dekorační předměty se neopakují. Jsou zde všechny rozpoznatelné prvky „luxusního chaosu“.
Ve skutečnosti je design Stark sám o sobě spolehlivou návnadou. Jak však ukázala zkušenost první restaurace Moscow Stark Bon, doba trvání této návnady je omezená, pokud neexistují jiné komponenty. Bon nedávno koupil a oživil - s pomocí odlišného kuchyňského a zábavního programu - restauratér Arkady Novikov. Myslím, že „křišťálový dům“ Baccaratu nebude v dohledné budoucnosti potřebovat resuscitaci.
Šéfkuchař restaurace David Emmerle se etabloval v kuchyni Carre Blanc, jeho starším kolegou je David Desso, který dohlíží na kuchyni všech projektů Merkuru, a postava v restauračních kruzích je téměř legendární.
Je příliš brzy mluvit o konkrétním seznamu jídel v Baccaratu, nabídka je stále v testovacím režimu. Jako zkušební jízda, restaurace uspořádá něco jako večeře, mezi pozvané - „krém smetany“ elity hlavního města. Podle výsledků se do menu přidají poslední dotyky. Tento přístup je pro vybrané publikum velmi zajímavý, v době otevření restaurace byla dočasně přeměněna na uzavřený klub. Nyní je však již otevřen všem příchozím a rozpouštědlům.
Obecná gastronomická nálada je však dnes jasná. Na rozdíl od módního pokušení doplnit dekonstrukci v interiéru dekonstrukcí v kuchyni nebudou v Baccaratu rozkládat jídlo na molekuly. V autorově představení budou také francouzské klasiky, stejně jako ty luxusní francouzské produkty. "Máme zájem o exkluzivitu a kvalitu, cena je sekundární," kategoricky uvádí David Emmerle.
Budou kulinářské složitosti charakteristické pro haute kuchyni. Například stehno jehněčího - gigota - je zde plněné játry a ledvinami, několik hodin mizející až do smetanové měkkosti, poté také pomalu opečené na rožni. Téma „bio“ (saláty s organickými klíčky) a ruské motivy (balyk losos, risotto z ječmene a Kamčatka všudypřítomný dnešní všudypřítomný krab dnes budou konečně a neodvolatelně vyhlášeny). Emmerle bude určitě rozpoznatelná autorská práva. A to navíc - lehký asijský dotek v omáčkách a dekorech.
„Nebudeme prodávat vzduch, máme v úmyslu nakrmit naše hosty a chovat se příjemně,“ uzavírá Emmerle. Obecně platí, že jídlo v Baccaratu je považováno za jídlo, a nikoli jako doplněk konceptu designu. Časem slibují samostatné gastronomické menu a sezónní aktualizace. Jaká je cena? Doposud byla kontrola vyhlášena na úrovni 180-200 EUR, ale stojí za to čekat na změny. A nejspíš vzhůru.
Kdo byl Co jsi viděl?
Slavnostní zahájení restaurace bylo originální, aby odpovídalo jeho návrháři a přítomnému publiku. Mezi moskevskými celebritami byla zaznamenána herečka Renata Litvinová, zpěvačka Olga Orlová, restaurátorka Arkady Novikov a další zástupci „vysoké“ společnosti. Vítaným hostitelem večera byl sám Philip Stark.
"Crystal House" Baccarat v Moskvě je otevřen. Pokud tedy plánujete služební cestu nebo plánujete dovolenou na mateřské stezce, zastavte se na ulici Nikolskaya, 19. Každý, kdo neopustí nesmírné emiráty, vítejte v řetězci obchodů Tanagra, který představuje nejlepší sbírky Baccarat, včetně černého krystalu Philippe Stark.
