Prorok Muhammad hovořil o svých spoluobčanech na Arabském poloostrově během formování islámu: „Jsme lidé, kteří nejedí, dokud nebudou hladoví, a když budou jíst, nejsme spokojeni.“ Toto prohlášení výmluvně svědčí o úplném absenci kultu jídla mezi arabskými Araby v raném středověku, dokud nedosáhli otevřených prostor na Středním východě a v severní Africe. Obsah beduínských kotlíků byl primitivně bez chuti. Exotické dary přírody jim nezkazily a jejich nomádské oslavy byly svátky poezie, nikoli svátky žaludku.
Nejchutnější příspěvek k rozmanitosti arabské kuchyně učinili středomořští lidé dobytí islámskou kavalérií, jejíž kulinářské umění se rozvíjelo díky úzkému kontaktu s řeckou kuchyní, pod vlivem starověkých římských a později tureckých dobyvatelů, kteří věděli hodně o jídle.
Beduíni z Arábie nepřispěli k arabskému menu. O jakých preferencích chuti můžeme mluvit ve společnosti kočovníků, kteří měli omezený výběr produktů ve věčných potulkách v pusté poušti s tekoucí vodou, hrst kávových zrn a datových zavazadel?
I největší Mekkán, který žil ve městě, které bylo v té době hlavním obchodním centrem, žil nenápadně na ječmenném chlebu, datech a vodě. Podle vzpomínek soudobých proroků miloval Mohamed ibn Abdullah jednoduchou dýni a říkal své milované manželce: „Aisha, když vaříte, dejte více dýně: dává srdci sílu.“ Maso označil za „hlavní jídlo pozemského a nebeského života“, ale zřídka ho snědl.
Po cestě by mělo být řečeno, že prorok varoval před jídlem svou levou rukou, protože „jen ďábel jí a pije takhle“. Abyste jednali u společného stolu levou rukou, potřebujete dobré důvody. Jinak můžete spáchat hřích a dostat se k podezření.
Legendy, které k nám přišly o Mohamedově životě, svědčí o tom, že na jeho stole byly servírovány kobylky i pouštní ještěrky. Řekl, že muslimové smějí jíst „dva mrtví“, což podle arabských tlumočníků znamená ryby a kobylky.
V islámu existují různé zákazy jídla. Nemůžete jíst vepřové maso, liška, mláďata divokých zvířat a ptáky, kteří se stále nemohou pohybovat samostatně. Plazi, u kterých krev nemá klíč při řezání hlavy, stejně jako slon, medvěd, opice, myš, krysa, ještěrka, nejsou považováni za čisté. Je pravda, že tyto zákazy jsou zrušeny, pokud muslim nemá na výběr.
Zavedení kobylky a ještěrky do jídelního lístku je zjevně způsobeno nedostatkem potravinových zdrojů na Arabském poloostrově. Je pozoruhodné, že kobylky, ještěrky a dokonce i velbloudové mléko nebyly fixovány ve stravě Turkiců a někteří další muslimští lidé, stejně jako maso koně a koumiss se nestali majetkem
arabská kuchyně.
Asma - dcera Abú Bakra - jeden z nejbližších společníků proroka přiznal: „Během proroka jsme bodli koně a snědli.“ Její prohlášení potvrzuje platnost koňského masa jako jídla. Ale silnice byly koně. Není náhodou, že Arabové říkají: „Ten, kdo má koně a manželku, nikdy nezná mír.“ Arabští Arabové nejí koňské maso.
Kmenové žijící na Arabském perském zálivu měli ještě méně příležitostí k výběru a výběru u stolu než lidé v hlubokých oblastech Arabského poloostrova. Obyvatelé pobřeží dříve, než se Evropané seznámili s íránskou a indickou kuchyní, hráli důležitou roli při šíření orientálního koření do celého světa, ale chudoba jim nedovolila diverzifikaci stolu.
Vaření i jednoduchého jídla nebylo snadné, protože se vařilo na ohněch s nedostatkem hořlavého materiálu. Jídlo bylo vzácné. Strava se skládala hlavně z mléka a rande. Obyvatelé pobřeží po celý rok a kočovníci jedli v perlové sezóně, navíc ryby a rýže dovážené z Indie, což bylo považováno za lék, který prodlužuje život.
Ulovené ryby se musely jíst několik hodin. Byl připraven pouze na oběd, protože v místních klimatických podmínkách nebylo možné udržet úlovek až do večera. Ti, kteří po celý rok žili ve vzdálených oázách nebo kočovníci, nikdy čerstvé ryby nejedli. Část úlovku byla solena a prodána beduínům, ale byla příliš slaná. Jedli jsme to v extrémních případech.
Nebyla drůbež. Nebylo dost masa, protože dobytek byl chován především kvůli mléku. Ti, kdo žili v Abú Dhabí, neměli ani čistou vodu a používali brakickou studnu. Neznali konzervované potraviny, ale nebylo možné dovážet potraviny podléhající rychlé zkáze a bez chladniček to nedávalo smysl. Odrůda ve stravě byla představena kobylkami. U starých lidí tento velký písek zbarvený hmyz, vlající ze zelených trávníků umírajících na letní teplo emirátských měst, stále způsobuje nostalgii. Až donedávna obyvatelé Arabského poloostrova častěji čekali na svatojánské invaze, než se jich báli. „Tikhama“, který létal z rovnoměrné nížiny na jihozápadě poloostrova, byl považován za nejlepší. Arabští Arabové se setkali s oblaky okřídleného hmyzu z Jemenu do Kuvajtu bitvou bubnů a hromem cínových kontejnerů. Celá populace, od malých až po velké, byla zásobena sáčky, čenichem jámy pro skladování kořisti, a stodoly ji ucpávaly.
Locusty byly sušeny a prodány. Gurmáni krmili ženy, bombardovali mouku hmyzem se zlomenými nohama a roztrženými křídly, aby jim dali tělo plné vajíček. Hotové polotovary byly smaženy na tenkých špejlích. Recept byl jednoduchý: je třeba zasadit tucet hmyzu na jehle, proniknout do středu břicha a držet nad žhavým uhlím, neustále otáčet žárem, dokud jatečně upravená těla nezmění na zlatohnědou. Bylo možné smažit na pánvi v oleji, posypané solí a pepřem. Bylo také možné vaření. Připravené kobylky se podávaly ke stolu zvlášť a s rýží, někdy se přidávala data. Někteří lidé si myslí, že dzharrad / akát / chutná jako houby. Staří lidé říkají: "Tady je jídlo. A není to škoda nařídit, a."
nemožné sestoupit. “
Kuvajt v padesátých letech již těží ropu, dokonce dováží sušené kobylky z Íránu. Až do 60. let zde byla „bouřka kukuřičného pole“ oblíbenou pochoutkou a považovala se dokonce za uzdravovací pochoutku. O obřích kobylkách byly složeny básně. Přísloví „Locust vyletěl - vezměte lék“ přežil dodnes. Pravda v této větě, stejně jako v jakékoli lidové moudrosti, je. Koktejly obsahují třikrát více bílkovin než kuřecí maso. Láska kobylek mezi arabskými Araby tedy není náhodná: Jarradové zachránili životy.
V Emirátech se kobylky nyní neprodávají za řevem a v sousední Saúdské Arábii se let okřídlených zvířat setkává se stejným nadšením. Když se objeví mračna hmyzu, vesničané se snaží dostat se před týmy ochrany přírody, aby naplnili pytle kořistí dříve, než je zasáhnou insekticidy.
Síla tradičních chuťových preferencí je úžasná. Saúdská Arábie prosperuje již několik desetiletí. Ne každý se stal milionářem v přední zemi produkující ropu na světě, ale pouze ti královští občané, kteří nemají sílu ani touhu dostat se k nejbližšímu výboru pro sociální pomoc nebo charitativní organizaci, nebo dokonce jen na křižovatku silnic s nataženými rukama, vám určitě pomohou! Současně vzácný Saúdský stát odmítne pečené kobylky. V letošním roce cena obyčejného sáčku čerstvého hmyzu vážícího až 500 gramů stála podle tisku království od 50 do 300 saúdských rijálů (13–80 USD). Úředníci si stěžovali, že obyvatelstvo zastavuje boj proti nájezdům okřídlených hord, sbírá hmyz a zabraňuje šíření insekticidů.
Lepkavá kobylka mohla arabským obyvatelům nahradit šunku i dnes, pokud nepoužívali proti nim použité chemikálie. Delikatesa proteinů se stala zdraví nebezpečnou a nepřiláká obyvatele Emirátů.
Totéž lze říci o místních pokrmech z ještěrky, z nichž se Emirates odvrátila, ale Saudové neodmítli. Ještěrky chované dokonce poblíž hlavního města emirátu, což naznačuje, že místní gastronomický zájem o ně vypršel. Toto léto bylo během expanze mezinárodního letiště v Abú Dhabí objeveno obrovské kolonie těchto plazů. Celkem činila asi 200 jedinců. Ani letištní hluk neobtěžoval nejvíc světská zvířata na planetě, takže se klidně cítili blízko lidí. Byli pokojně vyhoštěni ze svých domovů a teď pravděpodobně vykopali díry někde poblíž.
Pouštní ještěrky, které místní obyvatelstvo nazývá „dobb“, dosahují délky 85 centimetrů. Jedná se o neškodné, býložravé plazy, které se dokáží zbavit vody, obsahují rostlinné šťávy. Pískoví draci jsou v zemi považováni za jeden z prvků „národního přírodního dědictví“ a od roku 1982 jsou pod státní ochranou. Vztahují se na ohrožené druhy zvířat, vysídlené lidmi z jejich obvyklého prostředí. Od roku 1999 je zakázáno obchodovat v Emirátech. Před zákazem mohl být sledovaný plaz zakoupen na oběd nebo ponechán svázaný ocasem v rezervě pro případ, že dorazí neočekávaný host.
V této zemi nebyly žádné nedávné zprávy o tom, že tito plazi, kteří patří mezi nejstarší druhy plazů na Zemi, se stále jedí. I když nelze vyloučit, že si starší lidé pamatují minulost s miskou smažených ještěrů s rýží.
V Saúdské Arábii se draci stále jedí. Pod horkým sluncem přibývají na váze a chodí po těle. V období největší aktivity plazů uprostřed horkého léta je jejich rybolov v pouštních oblastech jedním z nejoblíbenějších zábav mladých. V druhé polovině září se písky začnou ochladit a plazi stoupají do nory. Na jaře využijí své tukové zásoby a už nebudou zajímat místní gurmány.
Lovci střílejí draky, trhají díry nebo je plní vodou a nutí obyvatele, aby se dostali na světlo. Výfuk automobilu se někdy používá k kouření obyvatel nory, které silně odsuzují veřejnost a tisk. Produkce výstřelu je obvykle na vlastním stole, zachycena živá, poslaná na trh.
Na ptačí trh v Rijádu v letních dnech byli ještěrci v posledních letech téměř nejlepším prodejcem. V každém případě byly nabízeny častěji než holuby s vysokou poptávkou. Malé se prodávaly z ruky do ruky, střední se nabízely v klecích a velké jedince se někdy držely na vodítku.
Prsty velikosti prstu stojí kupujícího tucet dolarů. Kupují je hlavně děti pro zábavu. Staří lidé - hlavní přívrženci tradiční kuchyně - se takovému zboží vyhýbají: z čeho je bohatství a spousta rozruchu. Velké ještěrky jsou několikrát dražší.
Lovecké ještěrky se v království tak rozšířily, že je ohrožena jejich samotná existence v místních pouštích. Nyní chytat ještěrky, kteří jdou v horkých letních měsících s břichem a tlustými ocasy mávajícími po stranách, je povoleno pouze pro osobní účely a pro rodinné použití. Policie zkontroluje pulty a zabaví lovecké trofeje na prodej.
Omezení lovu dlouhosrstých plazů bylo zavedeno z podnětu Národní organizace pro ochranu volně žijících živočichů, která pro ještěrky vyhlásila „národní poklad“ za jeden z nejstarších druhů plazů na Zemi.
Mnoho starších Saudů dává přednost ještěrčímu masu s rýžovou oblohou před rybami nebo kuřecím masem. Někteří však připouštějí, že musí jíst toto jídlo buď s vrstevníky, nebo sami, protože mladé domácnosti se od takových pochoutek odvracejí, i když jsou připraveny z vlastní kořisti.
Poloviční délka plazů je vážný tlustý ocas. Je to pořádek pro beduíny. Z toho tají tuk, připravují polévky. Maso je smažené na dřevěném uhlí. Upřednostňují se ženy. Má se za to, že mají nejjemnější, nejchutnější filé, připomínající chuť ryb, stepní zajíc a dokonce i kuře.
Lidoví lékaři říkají, že tuk, potopený z ještěrek, posiluje tělo a dodává mu vitalitu, posiluje potenci, léčí revmatismus, cukrovku, nemoci žaludku, snižuje krevní tlak a zklidňuje nervy. Moderní medicína nesdílí tento názor a dokonce se naopak domnívá, že maso ještěrek s koncentrovaným obsahem tuku zvyšuje množství cholesterolu v krvi, přispívá k rozvoji
cholelitiáza a ateroskleróza, ale kočovníci věří lidovému zážitku více.
Saudové mají další tradiční oblíbené jídlo, které přežilo dodnes, pravděpodobně z dob, kdy ne každý kočovník měl dost data a velbloudího mléka. Je vyroben z malých jerboa jerboas. Tito hlodavci s dlouhými ušima s ocasy krysy a způsobem pohybu charakteristickým pro klokan na konci každého léta se stávají předmětem masového lovu. Zvířata jsou vyhnána z děr, v noci se zaměřují na světlomety aut, mlátí se holemi, házejí hadry a dokonce střílí z pušek. Kořist se smaží na uhlí a v pánvích, jedí se s rýží nebo drcenou pšenicí. Většina milovníků tradiční kuchyně jedí jerboa jako jejich předci jedli - nezasvěcení. Moderní medicína začíná odporovat neanitárnímu přístupu k národní pochoutce. Lékaři vysvětlují, že v drobech jerboů mohou být bakterie, paraziti, houby. Riziko infekce jaterními viry není vyloučeno. Ale marně se hádat. Jerboa se konzumuje stejným způsobem jako konzumuje sušené kobylky a dává přednost královnám včelám s plným břichem.
De gustibus non disputandum, jak se říká ve starém Římě. Nehádají se o vkusu!
Victor Lebedev
