ARABSKé LETNí MENU

Grilovaná ryba (vlastní snadný recept)
Ingredience

Metoda vaření:

Nejlepší je vařit čerstvě ulovené ryby na otevřeném grilu a na dřevěném uhlí. Ulovený hamur (místní okoun) je očištěn od šupin a vnitřností, začíná směsí bazalkových listů a jemně nasekaného česneku, lehce promazán olivovým olejem a posypán velkým množstvím suchého oregana, hrubé soli a pepře. Pečte na grilu, dokud se nevaří 30 až 40 minut.

Při podávání nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu na ryby
Salát Fatoush (Fatoush)
Ingredience

Pro omáčku:

Metoda vaření:

Plátky (ve formě malých trojúhelníků) tenkého arabského chleba, smažte na grilu do zlaté. Místo tenkých koláčů si můžete vzít pittu a rozdělit ji na polovinu. Ochlaďte chléb, měl by být křupavý.
Roztrhejte salát rukama, oloupejte a nakrájejte okurku, kostky rajčat. Přidejte ředkvičky a byliny. Salátový dresink připravte v samostatném šálku: smíchejte citronovou šťávu, olivový olej a pepř. Chcete-li přidat pikantní sladkokyselou chuť, můžete přidat granátovou omáčku nebo posypat salátem s jablečným octem.

Porce:

Zeleninu smíchejte s plátky chleba, nalijte omáčku a podávejte na listech hlávkového salátu. Salát musí být čerstvý a krutony - křupavé.

Předkrm "Varak Einab" (Vine Leaves)
Arabská dolma v hroznových listech nebo "hroznových prstech"
Ingredience
U mletého masa:

Shell

Metoda vaření:

Namočte rýži 0,5 hodiny a poté vypusťte vodu. Jemně nakrájejte cibuli, rajčata, česnek, petržel a máty a smíchejte s rýží. Přidejte sůl, černý pepř podle chuti, jen trochu skořice, muškátový oříšek, kardamom, šťáva z poloviny citronu, 1/3 šálku olivového oleje. Vše dobře promíchejte, zabalte mleté maso do hroznových listů a Arabové dělají Dolma velmi malou - velikost malého prstu. Spodní část pánve položte ve vrstvách, z nichž každá by měla být tlustá přibližně jeden centimetr - brambory nakrájené na plátky, cibule na kroužky a, pokud je to žádoucí, plátky rajčete osolte. Pevně položte dolmu na zeleninu. Nalijte 1/3 vodou, nahoře 2-3 lžíce. olivový olej, přitlačte na talíř, přikryjte a na 40 minut vařte na mírném ohni. Zkontrolujte připravenost rýže. Pokud je rýže připravena, otočte obsah pánve na misku a podávejte. Chutné teplé i studené.

Hummus Chickpea Pate (Hommus)
Ingredience
Pro 4-6 porcí:

Metoda vaření:

Pomocí bramborového masa nebo v kuchyňském robotu, pokud máte rádi jemnější bramborovou kaši, uhněte turecký hrášek. Smíchejte tahini s hráškovou pastou a podle chuti přidejte česnek, citronovou šťávu, ziru, sůl a pepř. V případě potřeby přidejte vodu.
Podáváme posypané piniovými oříšky a paprikou ve směsi s olivovým olejem. Velmi chutné s plátky sušených tortil - pitta nebo se syrovou zeleninou.

Tekutý dzadzikový salát (okurka s jogurtem)
Ingredience

1 velká okurka nebo 2 střední
2 šálky hustého přírodního jogurtu (bez aromatických přísad) nebo zakysané smetany (jogurt může být)
3-4 stroužky česneku
2-3 polévkové lžíce olivového oleje
1 lžička bílého vinného octa
kopr zelené
sůl, pepř podle chuti

Metoda vaření:

Nastrouhejte okurky na jemném struhadle, poté, co jste je dříve očistili od kůže, vymačkejte maso a sůl. Na hluboké desce smíchejte jogurt, drcený česnek a bylinky. Do směsi přidejte vymačkanou dužinu okurky, olivového oleje, octa, soli, pepře. Před podáváním zamíchejte, chlazte. Obvykle se „Zaziki“ podává s masovými pokrmy nebo jako nezávislé občerstvení. Před podáváním posypte salát opět zelení, můžete také nakrájet papriku a olivy.

Salát Tabouleh
Ingredience

Metoda vaření:

Vyřeďte cereálie, nalijte dva šálky horké vody (ale ne vroucí vodu), přikryjte a nechte půl hodiny. Když cereálie změkne, nechte ji na sítu a nechte ji vytéct přebytečnou vodu.
Ve velké míse smíchejte petržel, máta, cibuli a jemně nakrájená rajčata.
Ve sklenici rozšlehejte olivový olej a citronovou šťávu, dokud omáčka nezbledne.
Do zeleniny přidejte cereálie, sůl, pepř a olivový olej a citronovou šťávu.
Vše dobře promíchejte a nechte ho vařit alespoň hodinu.
Poté přeneste salát do jiné misky, vypusťte tekutinu a podávejte.
Tento salát lze naplnit předehřátou pittou.