Majitelé stánků shawarmy po celé zemi se nyní musí řídit novými pravidly standardizované a metrologické služby SAE (Esma).
V předvečer Esma oznámila, že vstoupí v platnost nová federální pravidla zaměřená na posílení kontroly nad všemi fázemi přípravy nejoblíbenějšího rychlého občerstvení v regionu.
Jak uvádí Abdula Al Muyani, vedoucí společnosti Esma, norma č. 1060 zahrnuje standardy přípravy a služeb pro stravovací zařízení prodávající shawarma. Cílem tohoto souboru změn je zajistit, aby výrobky těchto zařízení splňovaly nejvyšší bezpečnostní normy.
"Shawarma je rychlé občerstvení, které je oblíbené u velkého počtu obyvatel Spojených arabských emirátů. Abychom zajistili zdraví spotřebitelů, bylo nutné přijmout pravidla upravující přípravu tohoto produktu," řekl Al Muyani.
Nová pravidla stanoví požadavky na místo a místnost, ve které je shawarma připravena, nezbytné nástroje a vybavení, hygienické normy pro kuchaře, pravidla pro balení, skladování a údržbu.
Halaf Halaf, ředitel standardu Esma, zdůraznil, že nová pravidla zlepší bezpečnost výrobků a sníží rizika spojená s nesprávným skladováním ingrediencí shawarmy.
Vysvětlil, že hlavní složka masa shawarmy by měla být dodávána z jatek v souladu se stanovenými požadavky a produkt samotný by měl být připraven v souladu se všemi hygienickými normami.
Dodal také, že produkt by neměl obsahovat žádné složky, které jsou v rozporu se zásadami společnosti Sharia.
„Kromě požadavků na zpracování masa nová pravidla také zakazují prodej shawarmy z podnosu na ulici, aby se zabránilo vniknutí škodlivých látek a prachu do produktu,“ řekl pan Halaf.
Normy také obsahují řadu požadavků na personál zapojený do přípravy shawarmy, všichni musí mít zdravotní knížku, neměli by být nemocní s respiračními a infekčními chorobami, jejich kůže by neměla být ranami a vředy.
"Během pracovní doby musí kuchaři přísně dodržovat hygienická pravidla, musí si důkladně umýt ruce mýdlem a vodou, vyvarovat se takových akcí, jako je kouření, které mohou vést k vniknutí různých škodlivých nečistot do shawarmy," dodal úředník.
Shawarma je pokrm z Středního východu (Levantine) chléb pita nebo pita, plněný grilovaným a poté mletým masem (jehněčí, kuřecí, méně často telecí, krůtí maso) kořením, omáčkami a čerstvým zeleninovým salátem. Používá se bez použití příborů. V různých zemích je toto jídlo známé pod různými jmény - shawarma, shawarma, doner, doner kebab, turecký kabob a mnoho dalších, ale v moderních ruských slovnících se nachází pouze jméno „shawarma“.
