Ústřice jsou oblíbenou gurmánskou pochoutkou známou od nepaměti. Toto je jediná škeble sloužící ke stolu naživu a ke kontrole to stačí kapku citronové šťávy do otevřeného dřezu. Je známkou toho, že nejchutnější ústřice lze ochutnat od září do dubna, tj. V měsících, v jejichž názvu je písmeno „p“. To je způsobeno tím, že v létě mohou měkkýši změnit svůj vkus.
Ve světě se ročně spotřebuje asi 770 tisíc tun ústřic. Tradice požívání „slaných sladkostí“ již existovala u starých Římanů a Řeků. Před dvěma a půl tisíci lety založil Roman Sergius Orate první ústřicový park v Evropě.
Obdivovatelé rafinovaných měkkýšů byli Louis XIV a Napoleon Bonaparte. Osobní lékař francouzského císaře nařídil, aby byly ústřice doručeny do Paříže nejčerstvěji, a vojenští kurýři je přivedli do Louvru. V 19. století zorganizovala vysoká francouzská společnost svěží večeře, za které se kupovaly ústřice za cenu 150 na osobu. Petrohradský císařský soud nezaostal ani za sebou: Francouzi chovali carskou ustrici pro romanovskou rodinu v severním Bretani, kde byl podáván černý kaviár a vodka. Ústřicová ústřice má jedinečnou nasládlou vůni a bohatou chuť s náznaky jódu a dlouhý povrch s přízvukem mandlí. V Dubaji jsou nejlepší královské ústřice podávány v restauracích At.moshpere (tři ústřice a 30 gramů černého kaviáru jako aperitiv bude stát 850 dirhamů) a Ossiano.
